1. 先來做蛋撻皮，先把高低筋面粉、鹽和糖放盆里混合。黃油40克切成小塊兒要提前軟化，放進(jìn)盆子里用手抓勻。

2. 加入120克水，可以一點(diǎn)點(diǎn)的加，注意此面團(tuán)不能太軟。

3. 用手揉成面團(tuán)，看狀態(tài)硬度，如果軟了就稍微加點(diǎn)高筋面粉。把面團(tuán)用刀劃個(gè)十字包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘松弛

4. 面團(tuán)松弛時(shí)間先來制作裹入黃油，180克提前切成片室溫軟化，放保鮮袋里，用搟面杖搟成2毫米厚度的長(zhǎng)方形，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)

5. 冷藏好的面團(tuán)搟成比黃油片大三倍的長(zhǎng)方形

6. 把黃油片放在面片中心，左邊面片折到黃油片上蓋住黃油，右邊折向左邊。把三條邊用手捏上粘緊，不要漏油

7. 用搟面杖輕壓將油皮搟成長(zhǎng)方形，然后向疊被子一樣左右折向中心，對(duì)折，四層了

8. 包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)（6—13步驟重復(fù)三次，除了步驟7沒有，也就是一共疊三次）。冷藏后黃油會(huì)硬先別急著搟開，稍微軟一點(diǎn)兒再搟，不容易扎破皮漏油

9. 最后疊好的酥皮拿出來案板放少許高筋面粉，稍軟一點(diǎn)再搟成2毫米的長(zhǎng)方形面片。由下向上卷成筒狀，注意要卷緊

10. 裹上保鮮膜冰箱冷凍，這次是凍20分鐘讓面卷有硬度好切。冷凍好的油皮拿出來切成1.5厘米厚度的小段

11. 用手壓成比撻膜略大一點(diǎn)的圓片，底部撒點(diǎn)干粉以便脫模，把面片放入撻膜，用手捏壓底部盡量薄一點(diǎn)兒蛋撻好熟

12. 面片要比撻膜略高，因?yàn)榭緯r(shí)要回縮的，我這些料做蛋撻的話大概能做22個(gè)左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分鐘

13. 制作撻液，一勺吉士粉放奶鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)牛奶沖開，加入100克奶油，85克牛奶，糖加進(jìn)去，煉乳一勺，沒有可以不放，攪拌勻了放到爐火上小火熬

14. 邊熬邊攪動(dòng)，千萬不要不管了熬到60度左右就可以關(guān)火，可不要熬太熱、太熱會(huì)成漿糊。煮好的漿汁放涼后把兩顆蛋黃倒進(jìn)去攪散

15. 用網(wǎng)篩過濾一下就可以用了，過篩是過出結(jié)塊

16. 提示烤箱提前220度預(yù)熱15分鐘，松弛好的撻膜拿出來把撻液倒進(jìn)去，到8分滿即可，我這稍稍多一點(diǎn)點(diǎn)，不過烤好還可以送入預(yù)熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如這是烤到15分鐘的時(shí)候，看好了，顏色比較均勻

17. 出爐，底部酥脆，香甜酥脆

(責(zé)任編輯：佚名)