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面點廚師長親自傳授:家常喜餅制作配方全套技術

松軟香甜比面包都好吃，值得推薦，先收藏了！

喜餅配方比例

高筋面粉30斤、水15斤、白砂糖500克、油350克、泡打粉90克、酵母60克、面包改良劑90克、鹽50克、堿10克。

制作方法

1.把面粉倒入和面機內(nèi)，再放泡打粉、酵母、改良劑、鹽、堿、油、先打開和面機，糖放水里化開，再倒水，和15分鐘左右，和到皮發(fā)亮。 2.和好的面放到個大容器內(nèi)蓋住，隨壓隨切，面切下一塊放在案板上，案板上撒些干面粉，和好的面不能揉，直接放壓面機壓。

原味餅

1.面放壓面機壓兩遍后，面上抹一層油，撒一層厚厚的補面，疊起來，再壓兩遍，然后揪成小面團，團成圓形。 2.做出來的餅一個大約重175克左右，盤子上抹油，把餅放到盤子上，60cmx40cm的盤子，放11個餅。 3.餅放盤子里后，餅上撒些面粉，用水沖去，盤里的水不沒過餅就行。 4.餅上刷一層油然后放發(fā)酵箱發(fā)酵。等發(fā)到餅皮上起泡就好了，拿出來，放模子里烤就行了，烤箱上溫300下溫340烤8分鐘即可。

甜味餅

1.2斤干面兌200克蛋白糖，摻勻（放一個盆里，不要和補面搞混了調(diào)好的可以用很多次，不是一次用完）壓兩遍面，上面抹油，再撒一層很簿的摻好的蛋白糖粉，然后再撒層補面，疊起來，再壓兩遍。 2.制作餅胚，上盤、撒水、抹油、撒白芝麻、發(fā)酵、開烤。

五香味餅

1.一包十三香兌250克鹽摻勻備用，摻好的可以用很多次。 2.先把面壓兩遍，抹油，撒一層薄薄的摻好的十三香粉，再撒一層補面，疊起來，壓兩遍后制作餅胚，入盤、撒水、抹油、撒黑芝麻、入發(fā)酵箱、開烤。

奶油味餅

1.將奶油弄一小塊化開備用，先壓兩遍面，再抹上化好的奶油，疊起來再壓兩遍，因奶油太滑，可以多壓幾遍，隨壓隨抹點補面。 2.壓的面片成型后，再抹油，撒一層薄薄的蛋白唐粉，再撒一層補面，疊起來，壓兩遍。 3.制作成餅胚，入盤、撒水、抹油、撒白糖加黑芝麻、入發(fā)酵箱，開烤。

(責任編輯：佚名)