榴蓮酥制作指南：金黃酥脆、果香四溢的美味秘籍

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一、食材準(zhǔn)備

（約制作12個(gè)）

1. 酥皮部分

   • 油皮：中筋面粉 150g，豬油或黃油 50g，細(xì)砂糖 15g，溫水 70ml
   • 油酥：低筋面粉 120g，豬油或黃油 60g
   • 懶人版替代方案：可使用現(xiàn)成手抓餅皮（兩張）

2. 榴蓮餡料

   • 新鮮榴蓮肉 200g（去核搗泥）
   • 黃油 10g（可選，增香）
   • 糖粉 10g（根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整甜度）
   • 奶粉或椰粉 15g（提升風(fēng)味）

3. 裝飾與輔料

   • 蛋黃液 一個(gè)
   • 黑芝麻或白芝麻 少許

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二、制作步驟

1. 制作酥皮（傳統(tǒng)開(kāi)酥法）

（1）油皮制作

將中筋面粉和細(xì)砂糖混合，加入溫水和軟化的豬油或黃油揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。

（2）油酥制作

低筋面粉與豬油或黃油混合均勻，冷藏定型10分鐘。

（3）開(kāi)酥（疊被子法）

將油皮搟成長(zhǎng)方形薄片，包入油酥，收口捏緊。然后搟成長(zhǎng)條形薄片，三折后松弛15分鐘，重復(fù)2-3次以形成層次結(jié)構(gòu)。

懶人版：手抓餅皮室溫解凍即可使用

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2. 制作榴蓮餡

將新鮮的榴蓮肉去核搗成泥狀，加入融化的黃油、糖粉和奶粉混合均勻。冷藏定型20分鐘，防止太濕軟。

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3. 包制與烘烤

1. 分割酥皮：將酥皮搟至約0.3cm厚，并切為10×10cm的正方形或圓形。
2. 包餡：取一勺榴蓮餡（約20g）放于酥皮中心，邊緣刷蛋液后對(duì)折捏緊成餃子狀或者包裹成球形。
3. 裝飾：表面涂上蛋黃液，并撒上芝麻。用牙簽在頂部扎小孔以防止烘烤時(shí)爆裂。
4. 烘烤：預(yù)熱烤箱至180℃，將榴蓮酥放入中層烤20-25分鐘，直至表皮呈現(xiàn)金黃色且酥脆。

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三、關(guān)鍵技巧與貼士

1. 酥皮成功秘訣

   • 開(kāi)酥時(shí)確保室溫在20℃以下以避免豬油或黃油融化。
   • 每次折疊后需松弛至少15分鐘，防止回縮影響層次效果。

2. 餡料防濕：榴蓮泥中可加入少量炒熟的糯米粉來(lái)吸收多余水分。

3. 烘烤觀察

   • 烘烤最后五分鐘時(shí)加蓋錫紙，以防上色過(guò)深導(dǎo)致口感不佳。

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四、裝盤(pán)與食用建議

• 擺盤(pán)：搭配薄荷葉、糖霜或水果切片，提升視覺(jué)美感。
• 搭配：可配一杯紅茶或椰奶以解膩增香。
• 保存：密封冷藏最多三天。復(fù)烤5分鐘即可恢復(fù)酥脆口感。

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五、常見(jiàn)問(wèn)題解答

1. 酥皮不脆？

   • 確認(rèn)烘烤時(shí)間是否足夠，以及酥皮層次是否充分展開(kāi)。

2. 餡料溢出？

   
   • 包制時(shí)收口需捏緊，并避免餡料過(guò)多造成意外泄露。

3. 替代食材：素食者可使用植物黃油；榴蓮可用芒果泥替代（風(fēng)味不同）。

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成品特點(diǎn)：外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡香甜綿密，濃郁的榴蓮香氣令人難以抗拒。趁熱食用口感最佳！

動(dòng)手試試吧，讓這款東南亞風(fēng)味甜點(diǎn)驚艷你的味蕾！

(責(zé)任編輯：佚名)