回憶中的家鄉(xiāng)美食——火焙魚(yú)

在我幼年時(shí)期，每當(dāng)晨曦微露之際，爺爺便提著漁網(wǎng)走向村邊的小河。清澈的溪流中撒下由米糠拌制而成的餌料，不久之后，細(xì)小而閃亮的銀色小魚(yú)就紛紛上鉤了。我們稱這些可愛(ài)的小魚(yú)為“肉嫩子”，然而如今這樣的清澈河流已經(jīng)難得一見(jiàn)。

奶奶是熏制火焙魚(yú)的一把好手。她會(huì)在土灶中點(diǎn)燃柴火，在鐵鍋內(nèi)涂抹適量的茶油，然后將小魚(yú)平鋪在鍋底，隨著一聲輕響，“滋啦”作響，白煙緩緩升起。此時(shí)不能翻動(dòng)它們，等到這些小魚(yú)逐漸蜷縮成金色的小鉤狀時(shí)，再將其轉(zhuǎn)移到竹篩上晾干。接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步——往鍋底撒入米糠和橘子皮，讓淡淡的青煙慢慢滲透進(jìn)每一條小魚(yú)的體內(nèi)，使其香氣四溢。經(jīng)過(guò)一整天耐心細(xì)致的工作后，掛在屋梁下的金黃色魚(yú)干便成了家中一年到頭都舍不得吃完的小寶藏。

最令人心馳神往的是放學(xué)回家時(shí)那熟悉而親切的味道！掀開(kāi)灶臺(tái)上的粗瓷碗蓋，里面是鋪滿臘八豆的火焙魚(yú)。輕輕夾起一條放入嘴里，外皮焦香且富有韌性，內(nèi)里的魚(yú)肉潔白細(xì)膩，配上豆瓣醬和辣椒的咸鮮口感，讓人食欲大增，仿佛一碗接著一碗米飯都不夠吃。即使離家多年，在我的冰箱里總會(huì)留有一包這樣的美味珍藏。

如今市面上銷售的那種機(jī)器烘制出來(lái)的魚(yú)干，質(zhì)地堅(jiān)硬如同木棍一般。這時(shí)才意識(shí)到，只有用柴火慢慢熏烤出的火焙魚(yú)才能散發(fā)出真正的香氣，這種風(fēng)味也唯有經(jīng)歷歲月洗禮才會(huì)更加濃郁深邃。那些被煙熏得烏黑發(fā)亮的老灶臺(tái)和再也回不去的小溪，其實(shí)早已將家鄉(xiāng)獨(dú)特的煙火氣息深深烙印在我們的味蕾之上。

在湖南，火焙魚(yú)的食用方法多種多樣——蒸煮臘八豆是最具代表性的吃法之一；炒青椒蒜末則是下飯的最佳選擇；在煮湯時(shí)放上幾條也能起到提鮮的作用。雖然真空包裝的產(chǎn)品非常方便攜帶和保存，但在享用前最好用油稍微煎一下，這樣可以找回那三分珍貴的煙火氣。

(責(zé)任編輯：佚名)