### 制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材：

   • 將里脊肉洗凈，切成約3毫米厚的薄片。切片時(shí)注意沿肉紋理進(jìn)行，確保炸出的肉片有彈性。
   • 胡蘿卜、生姜、大蔥和蒜分別切絲或碎末備用；香菜則切成小段。

2. 腌制肉片：

   • 將切好的里脊肉片放入碗中，加入適量的料酒、鹽以及少許生抽（如果希望顏色深一些可以額外添加），并用手?jǐn)嚢杈鶆颍屓馄浞治照{(diào)味料的味道，靜置約15-20分鐘。

3. 調(diào)制面糊：

   • 取一定量的土豆淀粉或玉米淀粉（根據(jù)肉片數(shù)量調(diào)整用量），加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?。靜置片刻后，撇去上層浮水，只留下沉淀下來的淀粉糊，并在其中加入少許食用油拌勻，形成炸肉片用的面糊。

4. 掛糊與炸制：

   • 將腌好的肉片逐個(gè)裹上一層均勻的面糊。注意確保每一片都充分被淀粉包裹。
   • 鍋中倒入足量的食用油，用大火加熱至五成熱（約160-180度），轉(zhuǎn)中小火。逐一將裹了面糊的肉片下入油鍋，輕輕地翻動(dòng)以避免粘連。待肉片定型、表面微黃后撈出瀝干油分。
   • 提升油溫至七八成熱（約200-230度），復(fù)炸肉片直至表面金黃酥脆，撈出備用。

5. 炒制調(diào)味：

   • 鍋中留少許底油，大火加熱至沸騰后加入切好的蔥姜蒜絲，快速爆香。
   • 接著加入胡蘿卜絲，翻炒至斷生。
   • 調(diào)制糖醋汁：在碗中混合白糖和白醋（比例為1:1），攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)，快速翻炒至糖溶解并形成微粘稠的糖醋汁。

6. 出鍋裝盤：

   • 將炸好的肉片回鍋，迅速與糖醋汁混合均勻，確保每一片都裹上香甜酸爽的味道。如果喜歡，可加入少許香油增添風(fēng)味。

### 小貼士

1. 掛糊技巧：控制面糊的濃稠度至關(guān)重要——太稀會(huì)使得肉片粘連，太稠則不易裹勻?？梢酝ㄟ^調(diào)整水與淀粉的比例來適當(dāng)調(diào)整。

2. 炸制技巧：油溫過高或過低都會(huì)影響最終效果。建議初期以五成熱開始炸制，復(fù)炸時(shí)提升至七八成熱，這樣可以確保肉片外酥里嫩。

3. 調(diào)味比例：糖醋汁的比例可根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)——喜歡更甜可多加糖；如果偏好酸味，則應(yīng)增加白醋的用量。

按照上述步驟精心準(zhǔn)備，您便能在家享受到一份色香味俱全、回味無窮的經(jīng)典鍋包肉佳肴。無論是家庭聚餐還是日常下飯，這道菜都是不錯(cuò)的選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)