菠蘿咕咾肉：經(jīng)典粵菜的做法詳解

食材準備

• 主料

  • 豬里脊肉/梅花肉 200克
  • 新鮮菠蘿 150克（或罐頭菠蘿）
  • 青椒、紅椒 各半個（配色用）
  • 雞蛋 1個

腌肉料

• 鹽 1/2小勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 少許
• 淀粉 1勺

裹粉

• 玉米淀粉 50克

糖醋汁

• 番茄醬 3勺
• 白醋 2勺
• 白糖 2勺
• 清水 3勺
• 鹽 少許
• 淀粉 1小勺（勾芡用）

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詳細步驟

處理食材

• 豬肉: 將肉切成2厘米見方的塊，加入腌料腌制。
• 菠蘿: 切塊后用淡鹽水浸泡，以減少澀味。
• 青紅椒: 去籽切菱形備用。

炸肉

• 腌好的肉塊裹上淀粉并抖掉多余部分。
• 在鍋中倒入足夠油量，加熱至6成熱后下肉塊炸至金黃酥脆。

調(diào)糖醋汁

• 將所有糖醋汁材料混合均勻。
• 另調(diào)制水淀粉備用。

炒制

• 先爆香青紅椒，再加入菠蘿翻炒。
• 倒入糖醋汁，煮至濃稠后迅速翻炒肉塊上醬汁。

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關(guān)鍵技巧

1. 肉的選擇: 里脊肉嫩但易柴，梅花肉帶少許肥更香。
2. 復(fù)炸秘訣: 第一次炸熟，復(fù)炸逼出油脂使肉質(zhì)酥脆。
3. 醬汁比例: 根據(jù)口味調(diào)整，番茄醬:糖:醋=3:2:2。
4. 保持酥脆: 裹醬后盡快食用，避免久泡變軟。

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擺盤建議

• 將菜肴盛放在挖空的菠蘿殼中，點綴薄荷葉以提升整體美觀度。
• 這道酸甜可口的菜品非常適合搭配米飯享用，趕快嘗試制作吧！#粵菜咕咾肉#

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(責(zé)任編輯：佚名)