中式酥皮蛋黃酥是一道經(jīng)典的中國點心，其獨特的口感和層次感深受食客喜愛。制作酥皮的過程雖看似繁瑣，但憑借中國人智慧的傳統(tǒng)技巧，我們能夠省去西方“疊被子”式復(fù)雜折疊的步驟。首先，制作高質(zhì)量的面團至關(guān)重要，尤其是水油皮需要達(dá)到均勻且能拉出筋膜的狀態(tài)，這樣在包裹油酥時才能實現(xiàn)層疊分明、輕輕一壓即能剝離的效果。

在準(zhǔn)備材料前，將咸蛋黃噴灑適量的白酒，然后以200度烤制五分鐘至表面發(fā)白。接著，按照配方需求稱量水油皮和油酥，并分別揉成小劑子。通常情況下，一個水油皮劑子約為18克，油酥劑子為12克，這組配比可制作大約15個劑子。

包制蛋黃酥的過程需要細(xì)致操作：將水油皮輕輕包裹住油酥，確保收口嚴(yán)密后滾圓。接著進(jìn)行兩到三次的折疊、松弛和搟面步驟，每一步都是為了形成酥皮層疊的效果。在制作過程中，記得給材料蓋上保鮮膜或覆蓋以保持濕潤。

在經(jīng)過充分松弛后，將劑子搟成牛舌狀并卷起，隨后再次松弛15分鐘。在操作臺上輕輕折疊、壓扁，再搟成圓餅形狀。用勺子舀取豆沙和蛋黃餡料，注意包入餡料的同時要顯露部分蛋黃，這樣既美觀又便于食用。

將填充好餡料的面團整理成圓形后，調(diào)整尺寸并輕輕按壓，隨后在表面刷上蛋黃液并撒上黑芝麻。放入預(yù)熱至200度的烤箱中烘烤大約20分鐘，直至酥皮金黃。

出爐后的中式酥皮蛋黃酥香氣四溢，一層層酥脆的外皮與香甜的豆沙和咸蛋黃完美融合，口感豐富且層次分明。搭配一壺清茶作為下午茶或早餐，無論是大人還是孩子都會喜愛這道美味佳肴。

清水豆沙制成的蛋黃酥尤其清爽可口，不僅保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，還兼顧現(xiàn)代人口感的需求。制作時遵循傳統(tǒng)配方和比例（水油皮與油酥的質(zhì)量比約為3:2）是關(guān)鍵，這樣無論是制作小尺寸蛋黃酥還是大尺寸肉月餅都游刃有余。

制作技巧

• 確保水油皮充分揉勻并能拉出筋膜，這是保持酥皮層疊的關(guān)鍵。
• 在包制餡料時，新手可選擇用較小的豆沙配半個蛋黃；隨著技術(shù)提升，可以嘗試使用等量的豆沙和一個完整蛋黃。
• 刷蛋黃液是使表面形成誘人金黃色澤的重要步驟。切記不是涂抹奶油或其它替代品。

制作中式酥皮蛋黃酥時，請按照上述指南操作，不僅能夠提升口感與外觀，還能在過程中體驗到中國烹飪的獨特魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)