夏日里享用一道清爽可口的蔥油手撕雞是非常愜意的選擇，而且制作過(guò)程并不復(fù)雜。接下來(lái)就讓我們一起看看具體的烹飪步驟。

食材準(zhǔn)備：

主料包括一只三黃雞、一根大蔥和兩根小蔥。

輔料則需要一塊姜、20毫升的料酒以及3克鹽，另外還需準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油20毫升和食用油20到30毫升。

烹飪步驟：

首先處理雞：將雞清洗干凈，在雞腹內(nèi)放入蔥段和姜片。接著在鍋中加入冷水，再把雞放進(jìn)去，同時(shí)倒入料酒。待水煮沸后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為中小火慢燉15到20分鐘（具體時(shí)間需根據(jù)雞肉大小調(diào)整）。當(dāng)用筷子插入雞最厚的地方不再有血水滲出時(shí)，即表示雞已經(jīng)熟透。

將煮好的雞撈出來(lái)放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)和富有彈性。接著把雞肉從湯汁中瀝干水分，然后按照肌肉紋理將其撕成條或絲狀，并放置在盤(pán)子里備用。

接下來(lái)是準(zhǔn)備調(diào)料：

將大蔥切成細(xì)絲，小蔥切為蔥花，姜也切成細(xì)絲，隨后把這些調(diào)料均勻地撒在雞肉上。

接著，在雞肉上面淋上蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油的鮮美味道可以大大提升雞肉的味道。

最后一步是熱油澆制：取一個(gè)鍋，加入適量食用油加熱至冒煙，然后迅速將熱油倒在撒有蔥絲和姜絲的地方，此時(shí)會(huì)聽(tīng)到“滋滋”的聲音，并散發(fā)出濃郁的香味。

小貼士：

在選雞時(shí)，建議選用三黃雞，這種雞肉質(zhì)細(xì)膩且口感上佳。煮制過(guò)程中使用中小火可以避免雞肉變老。煮好后的冰水浸泡步驟非常重要，它能顯著改善雞肉的質(zhì)地和口感。

調(diào)料部分，蔥油香味是這道菜的靈魂所在，所以切好的蔥絲要盡量細(xì)一些，并用熱油充分激發(fā)出香氣來(lái)。蒸魚(yú)豉油的具體用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

按照上述步驟制作出來(lái)的蔥油手撕雞味道鮮美、口感嫩滑且滿溢著濃郁的蔥香，非常適合夏日享用。希望你也能嘗試一下這道美食！

(責(zé)任編輯：佚名)