年夜盛宴——醇香鮑魚(yú)拌飯，烹飪鮑魚(yú)秘籍：軟滑Q彈，滿口余香。#春節(jié)美食大賞# #紅紅火火過(guò)大年#

在前文里，我向大家簡(jiǎn)述了各類(lèi)常用的鮑魚(yú)品種，包括活體鮑、冷凍鮮鮑、罐頭鮑以及干鮑，并分享了一道鮑魚(yú)燜肉的烹飪技巧。本文將詳細(xì)解說(shuō)干鮑的處理方法和鮑魚(yú)拌飯的制作步驟。

干鮑的漲發(fā)過(guò)程頗為講究，它是一門(mén)技藝精湛的技術(shù)，直接決定了菜品口感與風(fēng)味。由于專(zhuān)業(yè)度高，這類(lèi)技術(shù)通常不會(huì)輕易傳授。這里，我分享的是常見(jiàn)的一種方法，若有不足之處，請(qǐng)大家在評(píng)論區(qū)積極交流。

醇香鮑魚(yú)拌飯

1. 選用一公斤干鮑（如網(wǎng)鮑約需12只），先用清水沖洗表面臟物，然后置于盆中，加入足夠的水浸泡，放置冰箱冷藏2至3天。期間每日更換一次清水，直到鮑魚(yú)摸起來(lái)沒(méi)有硬心，周緣的細(xì)毛舒展，中心凹陷部位飽滿，即可進(jìn)行下一步。

2. 準(zhǔn)備半只約一斤的老母雞，剁成塊后，用六成熱油炸至金黃，撈出瀝油。同樣處理一斤排骨，使其香氣四溢。再切100克蔥段和姜片，用熱油炸至微黃色備用。

3. 取大砂鍋，底部鋪上竹墊，加入2升清水燒沸，依次加入生抽50克、蠔油150克和老抽20克。接著放入炸好的排骨、雞肉、蔥姜以及150克金華火腿，連同泡發(fā)的鮑魚(yú)一起下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，燉煮約5小時(shí)。

4. 將所有食材撈出，排骨、雞和火腿可另作他用。過(guò)濾掉砂鍋中的雜質(zhì)，保留原汁，再次放入鮑魚(yú)，以小火慢燉約3小時(shí)，直至湯汁粘稠后熄火。

5. 擺盤(pán)時(shí)，將鮑魚(yú)取出排列在盤(pán)中，原汁即為鮑汁，根據(jù)口味調(diào)整咸淡后淋于鮑魚(yú)上。配一小碗熱米飯，點(diǎn)綴熟西蘭花或其他蔬菜，即可享用美味。

干鮑漲發(fā)秘訣：

1. 干鮑務(wù)必徹底泡軟至無(wú)硬心，才能確保味道均勻浸透，漲發(fā)后的鮑魚(yú)外觀也會(huì)更加飽滿、美觀。

2. 老母雞應(yīng)選擇富含黃油的老年份雞肉，以保證湯底醇厚香濃。

3. 根據(jù)鮑魚(yú)大小調(diào)整燉煮時(shí)間，個(gè)頭越大需要的時(shí)間越長(zhǎng)。漲發(fā)過(guò)程中若水分蒸發(fā)過(guò)快，可適量添加溫水，但切勿加冷水。

(責(zé)任編輯：佚名)