**步驟**

1. 準(zhǔn)備雞爪：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，放入沸水中焯水，去除腥味，焯水后撈出，沖冷水備用。

2. 炒糖色：在鍋中加入少許油，放入冰糖，小火加熱，待冰糖融化并變成棕色時(shí)，迅速加入雞爪翻炒，使其均勻裹上糖色。

3. 加入調(diào)料：將焯過水的雞爪放入鍋中，加入生姜片、大蔥段、八角、桂皮，繼續(xù)翻炒均勻。

4. 調(diào)味：加入料酒、醬油，翻炒均勻后，加入足夠的清水，水量要沒過雞爪。

5. 燉煮：大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉約30分鐘，直到雞爪軟爛入味。

6. 收汁：打開鍋蓋，調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)用大火收汁，直到湯汁濃稠。

7. 裝盤：將燉好的鳳爪盛出，撒上香菜作為裝飾，即可享用。

**小貼士**

1. 燉煮的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，喜歡更軟爛的可以適當(dāng)延長時(shí)間。

2. 可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他香料，如香葉等，增加風(fēng)味。

紅燒鳳爪是一道受歡迎的中式菜肴，味道鮮美，口感獨(dú)特。希望你能嘗試制作，享受這道美食！

(責(zé)任編輯：佚名)