陳氏魯菜“查作業(yè)”（并沒(méi)有少看陳師傅的視頻）

我知道他老人家開(kāi)店了之后特意來(lái)體驗(yàn)一下，提前做了些功課，已經(jīng)把預(yù)期壓得底底的。

陳氏大肘子和糖醋鯉魚(yú)需要留菜，前提是要預(yù)定包廂，包廂6人起訂或者低消600，都是功課，需要學(xué)習(xí)。

九轉(zhuǎn)大腸上菜奇快，味道非常好，料選得好，處理得也好，棗紅色的汁，味道酸甜咸鮮回口小苦，火候也穩(wěn)，軟糯有口感既不韌又不硬不爛，和陳老師自己在視頻里做得還原度極高。

糖醋鯉魚(yú)神形兼?zhèn)?，三翻四翹全都有，調(diào)口也準(zhǔn)。

糟溜三白是我的愛(ài)，少見(jiàn)用豬肚做，三種食材的口感層次相得益彰，糟鹵也香氣也足，而且不是那種工業(yè)味。

說(shuō)說(shuō)不好的地方

爆炒腰花刀工好，可惜漿厚，火過(guò)，調(diào)味不準(zhǔn)，本來(lái)的咸鮮小酸變成了醋溜味兒，對(duì)比陳師傅視頻里做得差別還不小。

海參選材可以可惜燒汁咸的過(guò)頭，海參又不入味，可惜了這發(fā)的還行的海參。

肘子其實(shí)問(wèn)題不大，不大的問(wèn)題全在瘦肉的部分里，太柴了，吃著費(fèi)腮幫子。

總體來(lái)說(shuō)我覺(jué)得陳氏魯菜基礎(chǔ)好、選材也不錯(cuò)，知道該怎么做，但是一線實(shí)操的水平不行，調(diào)味的水平忽上忽下只有白胡椒的量適中在二五眼以上。

借此觀察魯菜等重烹調(diào)重料理類(lèi)型的菜系日漸勢(shì)弱的原因，與強(qiáng)調(diào)食材本味的輕料理不同，魯菜這類(lèi)菜系對(duì)于操作人員的經(jīng)驗(yàn)和能力要求極高，每道菜工序繁多且各有高要求，一步走錯(cuò)前功盡棄，于是只得簡(jiǎn)化簡(jiǎn)化再簡(jiǎn)化，味道越來(lái)越趨同的同時(shí)優(yōu)點(diǎn)也磨掉了。

就像很多被真人化的漫畫(huà)作品一樣，原作有著被市場(chǎng)檢驗(yàn)過(guò)的劇情，一張張優(yōu)秀的分鏡，甚至一些動(dòng)畫(huà)化過(guò)的作品都把氣氛和動(dòng)作的答案寫(xiě)出來(lái)了，結(jié)果通過(guò)優(yōu)秀的制作人和演員的努力，終于把粉絲得罪光了……

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(責(zé)任編輯：佚名)