作為魯菜的發(fā)源地，濟(jì)南對(duì)于傳統(tǒng)美食的保護(hù)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，濟(jì)南美食的斷層現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

這其中既有客觀因素，比如魯菜烹飪工藝復(fù)雜，難以速成，難以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。但也不能忽視濟(jì)南對(duì)于本地菜品的保護(hù)不力。

在宣傳推廣方面，濟(jì)南也做得不夠。實(shí)際上，濟(jì)南菜品的豐富程度不亞于其他美食城市。例如黃燜雞米飯風(fēng)靡全國(guó)，卻鮮有人知這是魯菜的創(chuàng)新之作。

濟(jì)南的自我忽視，卻成全了其他地方。例如博山菜，真正的博山菜其實(shí)是從濟(jì)南傳出去的。青島菜也是如此，除了海鮮之外，其他菜品多是借鑒自濟(jì)南，如青島秘方排骨。作為沿海城市，卻不推海鮮而推崇排骨，顯然是從別處引進(jìn)的。

濟(jì)南的這種做法嚴(yán)重影響了魯菜的聲譽(yù)。魯菜被譽(yù)為百菜之首，如今卻給人留下了重鹽的印象。原因在于缺乏優(yōu)秀的魯菜館子。隨著城市改造，許多魯菜館子關(guān)閉，新的因租金過(guò)高而難以經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致魯菜館子越來(lái)越少。

如今，濟(jì)南街頭被麻辣串、臭豆腐等占據(jù)，旅游景點(diǎn)芙蓉街也成為臭豆腐一條街，傳統(tǒng)濟(jì)南美食越來(lái)越難尋。

昔日濟(jì)南以燒烤著稱，因燒烤調(diào)料少，用鮮肉直接燒烤，考驗(yàn)技藝。配上一杯新鮮扎啤，鑄就了濟(jì)南“串都”的美譽(yù)。然而現(xiàn)在，堅(jiān)持傳統(tǒng)燒烤的店鋪已經(jīng)不多，多為腌制燒烤，不再是真正的濟(jì)南傳統(tǒng)燒烤。

實(shí)際上，只要深入挖掘，濟(jì)南美食完全可以依托魯菜的大成，打造成為中國(guó)美食之都。魯菜作為百菜之首，是唯一具有原創(chuàng)性的菜系，這一點(diǎn)卻鮮為人知。曾有兩個(gè)廣東人在濟(jì)南花10元點(diǎn)了兩個(gè)菜后，便斷言濟(jì)南無(wú)美食，這實(shí)在是一個(gè)遺憾。

(責(zé)任編輯：佚名)