節(jié)前聚會(huì)，在這家新晉的米其林級(jí)餐廳舉行，感謝粵界的余大廚的熱情邀請(qǐng)。與幾位行業(yè)內(nèi)的知名人士在節(jié)日前夕相聚于此，這家餐廳是今年最新獲得米其林推薦的地方之一，菜品質(zhì)量穩(wěn)定且口味上乘。這次聚餐中我們品嘗了許多新的菜肴，每一款都令人印象深刻。

【陳皮燒鵝】

粵界的標(biāo)志性佳肴，在北京地區(qū)幾乎獨(dú)一無(wú)二的陳皮燒鵝。余大廚在制作過(guò)程中特別添加了十年以上的陳皮，使得這道菜的味道增添了一絲甘甜和香氣，更加美味可口。

由于每日供應(yīng)量有限，建議提前預(yù)訂才能確保能夠享用到這份珍饈。

【酸湯魚(yú)翅】

此菜品在其他地方難以尋覓。運(yùn)用了云南的野生樹(shù)番茄以及海南島特有的黃燈籠椒，其酸辣度令人印象深刻。

魚(yú)翅經(jīng)過(guò)精心處理，并非傳統(tǒng)的細(xì)長(zhǎng)條狀，而是采用近年來(lái)流行的帶有翅膀根部的部分切片，口感更加細(xì)膩柔嫩。

【清蒸芝麻斑】

芝麻斑是石斑魚(yú)類(lèi)中較為珍貴的一種，在潮汕地區(qū)有“麻斑”之稱(chēng)。魚(yú)肉色澤潔白、質(zhì)地細(xì)嫩且味道鮮美，由于僅存野生個(gè)體，因此在北京的餐廳菜單上十分罕見(jiàn)。

余師傅在蒸制過(guò)程中加入了一些腌制過(guò)的紅頭菜絲，使得口感更加豐富多變。

【天麻龍躉湯】

粵式烹飪中最具特色的當(dāng)屬煲湯，每頓飯不可或缺的佳肴之一。中醫(yī)認(rèn)為“定風(fēng)草”即為天麻，其功效在于能夠調(diào)和肝臟、鎮(zhèn)靜腦部以及緩解各種由體內(nèi)“風(fēng)邪”引起的癥狀。

寒冷冬季里，人們常會(huì)感到四肢麻木或頭暈?zāi)垦?，此時(shí)食用含有天麻的湯品可以幫助身體恢復(fù)平衡。而龍躉魚(yú)肉質(zhì)鮮美，加入湯中使其味道更加濃郁且清澈透明。

【黑胡椒羅氏蝦】

這是一道充滿(mǎn)東南亞風(fēng)味的特色菜——黑胡椒炒大蝦。羅氏蝦體型碩大、肉質(zhì)飽滿(mǎn)且外殼脆嫩，其肉質(zhì)吸收了濃郁的黑胡椒醬汁，味道獨(dú)特誘人。

(責(zé)任編輯：佚名)