令人驚喜的是，張家口的莜麥在陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的《風(fēng)味人間》節(jié)目片頭中驚艷亮相！這檔以《舌尖上的中國》聞名遐邇的美食紀(jì)錄片一經(jīng)播出便獲得了眾多好評。畫面精致、美食誘人、故事感人，被廣大網(wǎng)友一致推崇為“真正下飯”的節(jié)目。仔細(xì)觀察《風(fēng)味人間》的總片頭，竟然發(fā)現(xiàn)了三處展現(xiàn)了張家口最具代表性的美食——莜面。這三段鏡頭分別展示了莜面窩窩、炒莜麥以及秋天莜麥成熟的景象，讓人不禁期待它們將在哪一集中與觀眾見面。

在張家口壩上地區(qū)，莜面被譽(yù)為“三寶”之一。將莜麥磨成面粉制成的食品就是莜面。莜麥，又稱為裸燕麥或油麥，是一種耐寒性強(qiáng)的草本植物。它非常適合壩上的冷涼氣候，因此成為了該地區(qū)的主要糧食作物之一，也是張家口壩上四縣的重要特產(chǎn)，尤其是康?？h的莜面更是深受歡迎。

與其他面粉相比，莜面在入口之前需經(jīng)歷三道工序：炒熟、潑熟和蒸熟。

在制作莜面食品之前，首先要將莜麥進(jìn)行炒熟，這是制作莜面的第一步。在這個過程中，需要經(jīng)過莜麥原料的篩選、清雜去石、水洗（當(dāng)?shù)厝朔Q之為淘莜麥）、涼干、炒熟、去毛和磨成面粉等步驟。

在張家口壩上農(nóng)村，專門有用于炒莜麥的炒房。炒房中有一座土坯砌成的灶臺和一個近似平底的大炒鍋。制作莜麥至少需要兩個人，一人負(fù)責(zé)燒火，另一人負(fù)責(zé)看鍋。看鍋的人手持炒莜麥刮子，將洗凈的莜麥倒入鍋中。待莜麥冒出蒸汽時，看鍋的人需不斷推動刮子，使鍋中的莜麥?zhǔn)軣峋鶆?，直至炒熟。一般而言，十分鐘左右就能完成一鍋莜麥的炒制?/p>

如今，莜面已成為眾多人追求健康美食的選擇，并逐漸從張家口走向全國。

(責(zé)任編輯：佚名)