漣源的靈魂就藏在一道道美味中

漣源美食———湘軍水火席

"湘軍水火席"由十道菜組成：炒骨，合菜，旗幟肉，豬肝炒黃花，腸子湯，爆炒碎雞肉，肉圓子，肉絲湯，紅薯粉絲，鮮魚(yú)塊湯

席中的旗幟肉，又名棋子肉

主廚的林姐介紹一定要選用上好的七層五花肉

切成小塊平行四邊行，就像飄揚(yáng)的旗幟，先煮熟，待水干時(shí)再加紅糖伴炒

這道菜主要是火候的把握要準(zhǔn)，油溫是關(guān)鍵，過(guò)低，潷不出肉和紅糖的香味，稍高，又容易焦糊

不依賴(lài)溫度計(jì)，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制，要讓肥肉通透，瘦肉軟嫩，夾肉時(shí)帶起的糖油汁能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線

入口潤(rùn)嫩幼滑，瘦肉毫無(wú)纖維感，肥肉肥而不膩

"水火席"里最有特色的當(dāng)屬腸子湯

將豬小腸切成米粒大小，加紅辣椒粉和泡菜熬成湯，出鍋時(shí)再加少量紅糖和生姜絲

舀上一碗，紅紅的湯色，似乎漂著一層厚厚的油，有點(diǎn)讓人望而生畏的感覺(jué)

但喝到嘴里，絲毫不覺(jué)得油膩，只有酸、甜、辣味一齊涌來(lái)，別有一番風(fēng)味

把湯咽下后，嘴里剩下切得很碎的豬小腸，嚼起來(lái)脆脆的

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(責(zé)任編輯：佚名)