首先，挑選肉質(zhì)鮮嫩的新鮮羊羔肉，最佳選擇是重量在十二至十八斤之間的小羊，這樣的肉質(zhì)更加柔滑。將羊肉切成3到4厘米見(jiàn)方的小塊，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，以去除血水和雜質(zhì)，隨后洗凈并瀝干水分備用。

接下來(lái)，準(zhǔn)備各種配料。將蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒和紅椒等食材切好備用。這些配料不僅能夠提升菜肴的風(fēng)味，還能讓菜品的外觀更加豐富多彩。

預(yù)熱炒鍋，待油溫升至七成熱時(shí)，加入瀝干水分的羊肉塊，用中火翻炒至水分蒸發(fā)，肉塊變得緊實(shí)。隨后投入切好的蔥姜蒜和香料，如花椒、干辣椒等，繼續(xù)翻炒均勻，使香氣四溢。

倒入適量的料酒和生抽，再加入兩大勺辣椒粉，炒制出鮮亮的紅油，讓羊肉充分吸收辣味。隨后加入足夠的清水，水量應(yīng)剛好覆蓋羊肉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮20至30分鐘，讓羊肉充分吸收湯汁的味道。

在燉煮過(guò)程中，可以準(zhǔn)備一些配菜，如手搟面、蒜苗等。待羊肉燉煮至熟爛入味后，留下部分湯汁，放入配菜，用中小火翻炒至配GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(責(zé)任編輯：佚名)