1. **準(zhǔn)備材料**：新鮮豬蹄整個(gè)的30斤，八角25克，桂皮15克，香葉10克，草果20克，陳皮10克，小茴香15克，白芷5克，羅漢果半個(gè)，甘草10克，白豆蔻5克，砂仁5克，豆豉20克，花椒15克，干辣椒20克，姜片200克，小蔥節(jié)200克，料酒250克……鹽50克，醬油100克，老抽50克，白糖50克，味精50克，雞粉50克，腐乳20克，蠔油50克，美極鮮50克，蒜香粉10克。

2. **處理豬蹄**：把豬蹄洗干凈，用煤氣噴槍燒豬蹄，燒掉毛雜，燒到豬蹄肉起皮即可，讓豬蹄騷味去除一部分，用水洗干凈，用刀刮去豬蹄表明燒過雜質(zhì)備用。然后把豬蹄砍大小均勻塊，熱鍋燒水加入姜片，料酒，小蔥節(jié)，一起焯水煮開10分鐘除去浮沫，撈出洗干凈備用。

3. **炒香料**：把所有香料泡水三分鐘撈出控干，熱鍋燒油，2成油溫下入香料小火慢慢炒香，準(zhǔn)備一個(gè)料包放入炒好的香料扎起來備用。然后準(zhǔn)備一碗開水，熱鍋燒油，下入400克糖，小火慢慢炒，炒制棗紅色起泡，即可下入一碗開水，再煮兩分鐘即可。

4. **鹵豬蹄**：準(zhǔn)備一個(gè)大桶鍋，下入豬蹄 適量水，加入香料包，鹽，醬油，老抽，蠔油，白糖，味精，雞粉，蒜香粉，料酒，姜片，小蔥節(jié)，大火煮開，鹵一個(gè)半小時(shí)左右。

5. **結(jié)論**：以上是我的答案，請(qǐng)你參考。這個(gè)配方可以幫助去腥增香的口味。希望你喜歡！

喜歡的話，可以收藏，點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝！

(責(zé)任編輯：佚名)