本文由美食探索家原創(chuàng)

所需材料

• 杏仁細(xì)粉 250克
• 糖霜 250克
• 蛋白液 180克
• 白砂糖粒 225克
• 純凈水 60毫升
• 鮮奶油 150克
• 頂級(jí)初榨橄欖油 120毫升
• 無糖白巧克力 400克
• 食用色素 適量
• 香草豆 1根
• 吉利丁薄片 10克
• 新鮮檸檬汁 30毫升

操作步驟詳解

1、將杏仁細(xì)粉與糖霜均勻混合，使用食品攪拌機(jī)打勻后過篩，接著加入蛋白液進(jìn)行拌和。

2、將白砂糖和水加熱至約43攝氏度，待溫度達(dá)標(biāo)后啟動(dòng)攪拌機(jī)高速攪打蛋白液直至形成堅(jiān)挺的泡沫狀。之后，將糖水加熱到約47攝氏度慢慢倒入蛋白霜中，持續(xù)攪打至混合物變得濃稠順滑。確保蛋白霜冷卻至大約40攝氏度。

3、分三次將蛋白霜與杏仁糊混合，充分?jǐn)嚢柚钡竭_(dá)到柔滑且流動(dòng)性良好的狀態(tài)。制作不同色彩的馬卡龍時(shí)，從混合物中取出一部分，加入適量食用色素拌勻，然后分別與剩余的兩份混合均勻。

4、裝入擠花袋中，使用圓形擠花嘴在烤盤上擠出馬卡龍形狀，輕輕敲擊烤盤底部排除氣泡。讓其靜置約20分鐘，直到表面觸感不粘手。然后，將烤箱預(yù)熱至135攝氏度，烘烤大約10-12分鐘。

5、預(yù)先用冷水浸泡吉利丁薄片使其變軟。同時(shí)，將香草豆切開并加熱鮮奶油至微微沸騰，接著加入軟化的吉利丁薄片和融化無糖白巧克力，混合均勻。

6、繼續(xù)添加橄欖油和新鮮檸檬汁，攪拌至所有成分完全融合。

7、待巧克力餡料冷卻到適合填充馬卡龍的濃稠度后，用擠花袋將其填充入烤好的馬卡龍中。讓其在室溫下放置一會(huì)兒，使馬卡龍內(nèi)外溫度平衡，完成美味的馬卡龍制作過程。

(責(zé)任編輯：佚名)