無(wú)法抗拒的古法軟酪，我成功復(fù)原了!

一段歷史的啟示

在輝煌的宋朝，商業(yè)繁榮推動(dòng)了飲食文化的蓬勃發(fā)展。據(jù)孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》記載，在當(dāng)時(shí)的宮廷膳食中，乳酪院負(fù)責(zé)提供御廚所需的乳制品，如乳餅和酥酪。清明時(shí)節(jié)的市集上，亦可見(jiàn)稠餳、麥糕、乳酪等美食售賣(mài)。盡管《東京夢(mèng)華錄》沒(méi)有詳述軟酪的具體做法，但通過(guò)研究現(xiàn)存的歷史資料，我們得以嘗試復(fù)原這一古法美味。

食材準(zhǔn)備

軟酪皮:

• 糯米粉120克
• 玉米淀粉30克
• 白糖30克
• 牛奶180毫升
• 黃油（或植物油）20克

軟酪餡:

• 奶油奶酪200克
• 細(xì)砂糖20克
• 濃稠酸奶100克

制作步驟

1. 先將所有材料精確稱(chēng)量，確保奶油奶酪充分軟化至輕易按壓出痕跡的狀態(tài)。

2. 制作軟酪餡：在軟化的奶油奶酪中加入細(xì)砂糖，攪拌均勻后拌入酸奶，直至達(dá)到順滑的質(zhì)地。然后將混合物放入冰箱冷藏待用。

3. 制作軟酪皮：把糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶混勻，形成柔韌的面糊。接下來(lái)在蒸鍋中蒸煮至熟透，具體時(shí)間依據(jù)面糊厚度和火力而定。蒸熟后趁熱加入黃油或植物油，揉搓均勻使軟酪皮更為柔軟且有韌性。

4. 包餡成型：將軟酪皮搟成薄片，包裹冷藏的軟酪餡，確保封口緊密。

5. 在軟酪表面撒上一些熟糕粉（或炒過(guò)的面粉、淀粉等），以防粘連。

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(責(zé)任編輯：佚名)