【導語】 在巢湖水滋養(yǎng)下的合肥古城，食物的味道承載著千年的文化底蘊和生活氣息。包拯的正直柔情、曹操的豪邁風采，都融入了廚房中的烹飪火候中。合肥美食的味道是：在城隍廟飛檐下飄散的米餃香氣，天鵝湖晚風帶來的貢鵝鹵香，以及巢湖漁家船頭熱氣騰騰的銀魚羹。

淝水環(huán)繞城市，這里是江淮地區(qū)的分界點。今天就讓我?guī)愦┧笥谛∠?，從日常調(diào)料中尋找廬州美食的故事。

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一、廬州烤鴨：琥珀光中的江準風情

起源: 明朝時的廬州府官宴菜肴，借鑒南京片皮鴨的形狀，融入徽州熏烤的特點。嘉靖年間，包拯后裔改良了果木炭烤技術(shù)，從而贏得“鐵衣金甲”的美譽。
風味: 烤鴨皮薄如紙，酥脆透亮，脂肪遇熱即溶，肉質(zhì)浸漬在桂花糖漿和花椒鹽中，咸甜交織。配以巢湖蝦米熬制的蒜泥辣醬，用荷葉餅卷起，口感從脆到潤，再到鮮美辣味依次展現(xiàn)，仿佛包公嚴厲外表下的溫情。

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二、包公魚：月牙形中的公正與人情

起源: 北宋時期，包拯赴任時，家鄉(xiāng)人以巢湖青魚仿制開封的醋魚，用紅曲米染成紅色表達忠誠。魚背劃出月牙形狀象征鍘刀，成為他斷案歸來必嘗之味。
風味: 魚骨酥軟如糖，琥珀色的肉質(zhì)入口先是酸甜，后有淡淡的酒糟香。特別的是魚腹藏著肥膘，油脂滲透到肌肉中，寓意著執(zhí)法中的人情味。

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3、曹操雞：藥香中隱藏的鐵馬冰河

起源: 三國時期，曹操在逍遙津駐軍，軍醫(yī)使用天麻、杜仲等藥材燉煮雞肉治療傷兵，后演變成慶祝勝利的必備菜肴。
風味: 雞肉用麻油浸泡八種草藥，先大火鎖香，再小火慢烹至骨酥。撕開時，當歸和黃酒的味道交織，雞皮脆如金箔，肉質(zhì)溢出琥珀色的汁液，回味中略帶參的苦味，猶如亂世英雄的剛烈與柔情。

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4、公和堂獅子頭：戰(zhàn)鼓聲中的鐵甲美食

起源: 清末淮軍將領劉秉璋出征前，百姓以戰(zhàn)鼓為模型制作此菜。因在公和堂酒樓定型，故得名。
風味: 用皖北黑豬肉剁餡，加入巢湖馬蹄、徽州筍丁。烹制時油溫需達七成熱，炸出虎皮紋象征盔甲。咬開外層，肉汁和姜汁四溢，馬蹄的脆響猶如疾行，最適合搭配大別山米酒，品味鐵馬金戈的豪情。

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5、李鴻章雜燴：一鍋燴盡八國風云

起源: 1896年李鴻章訪問歐洲時，廚師將西式冷盤和徽州一品鍋融合，創(chuàng)造出“海陸大燴”。現(xiàn)傳承的“十八鑲”版本，暗含了當時的十八個國家使節(jié)。
風味: 高湯由金華火腿、太湖銀魚和黃山石雞熬制，加入海參、鮑魚、鴿蛋等山珍海味。特別之處在于蛋餃用鴨蛋黃作皮，包裹霍山石斛豬肉餡。湯汁醇厚中帶著清雅，如同晚清外交的智慧與權(quán)謀。

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6、三河米餃：水磨下的江南煙雨

起源: 太平天國時期，三河古鎮(zhèn)守軍用秈米粉代替小麥粉制作餃子，后來加入巢湖的白魚、蝦和米蝦，形成特色。
風味: 秈米粉漿經(jīng)過七道水磨，成為薄如紗的皮，包裹豆腐丁、白米蝦和香干碎。煎至透明如蟬翼，入口先是脆，然后是米香和河鮮的甜美。搭配六安瓜片，解膩之余，猶如水墨江南的留白意境。

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7、泥鰍掛面：稻田間的江湖風味

起源: 在巢湖圩區(qū)農(nóng)忙時，泥鰍和掛面一起煮食成為解餓之餐。據(jù)說包拯巡查廬州遇洪水，百姓以此款待，因此也被稱為“青天掛面”。

風味: 活泥鰍需清水養(yǎng)三天去沙，熱鍋菜籽油爆香姜蒜，煎至兩面金黃有虎皮。加入土辣椒和黃豆醬炒香，再倒入沸水瞬間形成奶白色濃湯。手搟掛面耐煮不爛，吸足泥鰍的油脂和辣椒的火辣。夾起一筷滿是湯汁的面條，細嫩如豆腐的泥鰍肉，回味無窮的辣鮮。

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8、吳山貢鵝：月夜下的唐風遺韻

起源: 唐天寶年間，吳山驛站設有貢鵝亭，精選皖西白鵝用特制鹵水烹煮后獻給長安。鹵水含有二十四味藥材，象征著二十四節(jié)氣。
風味: 鵝在陳年老鹵中浸泡十二小時，切開時皮肉間掛著膠凍。先是八角茴香的香氣撲鼻，然后是當歸的回甘，最后喉頭泛起薄荷的清涼。鵝胸肉細膩如綢緞，鵝掌膠質(zhì)豐富，配以新磨的滁州珍珠米，品嘗的是盛唐文化的余韻。

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9、巢湖銀魚羹：春光與天色交織的美味

起源: 北宋時期，米芾任無為軍知州時創(chuàng)作了“銀魚莼菜羹”。后來漁民簡化工藝，成為清明節(jié)的必備湯品。
風味: 清明時節(jié)的銀魚和老母雞熬成的金湯共煮。一勺入口，銀魚在舌尖彈跳即化，鮮美如春潮涌動，碗底藏著的野薺菜碎，是初春的第一抹清新。

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10、肥西老母雞湯：時間熬制的傳統(tǒng)美味

起源: 楚漢相爭時期，范增為項羽熬制的藥膳雞湯以增強體力，配方流傳于民間。
風味: 使用三年以上的老母雞配以霍山石斛和茯苓片，在紫砂罐中隔水燉煮六小時。湯色如琥珀，雞油凝結(jié)成金色月亮。一口喝下，鮮香直入骨髓，雞肉入口即化，最后咀嚼兩片湯中的慈菇，體驗到“人間至味是清歡”的真諦。

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這些菜肴中，每一道都是活著的歷史篇章，用火候記錄著江淮大地千年的變遷。包公魚中的法律與人情，李鴻章雜燴中的變通智慧。如果你有機會來到合肥，不妨清晨去拱辰街觀看師傅片烤鴨，傍晚在巢湖邊品嘗銀魚羹，夜晚在老城夜市享用泥鰍掛面，在合肥的日常生活中聆聽它們的故事。

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(責任編輯：佚名)