榆錢窩窩：山東春天的記憶與傳承

春風(fēng)輕拂齊魯大地，萬物復(fù)蘇之際，榆樹枝頭掛滿了嫩綠如銅錢般的果實。這不僅象征著生機勃勃的新春景象，更是山東人心中難以忘懷的鄉(xiāng)愁符號?！坝噱X”的諧音寄托了人們對富足生活的美好祝愿，在物資匱乏年代里曾作為救命口糧存在。如今，它則成為一道承載歷史與文化的美食佳肴，在蒸騰熱氣中繼續(xù)講述著新的故事。

從救濟(jì)糧食到舌尖上的回憶

在上世紀(jì)山東農(nóng)村的艱難歲月中，榆錢是家家戶戶不可或缺的食物來源?！叭掠苠X救饑荒，一棵榆樹養(yǎng)全家”這句民諺至今仍被老人們反復(fù)提及。那時孩子們爬上枝頭采摘嫩葉，婦女們則細(xì)心篩選干凈，將這些天然食品揉入玉米面里制成窩窩頭，雖然口感粗糙但足以度過食物短缺的難關(guān)。正如作家姜敬東在其著作《煙火人間》中所描述：“母親蒸制窩窩時升起的炊煙，是童年最溫暖的記憶?！比缃?，這種苦澀而溫情交織的味道在都市廚房里再次被喚醒。

蒸鍋里的春天之味

制作榆錢窩窩是一項與時間賽跑的工作。清晨采摘后的榆錢需要經(jīng)過反復(fù)清洗去除雜質(zhì)，在鹽水中浸泡后瀝干水分。面粉和玉米面按特定比例混合，揉至恰到好處的狀態(tài)后，用拇指旋壓成形放入蒸籠內(nèi)加熱直至熟透。出爐時，綠意盎然的榆錢嵌入金黃色的面團(tuán)之中，一口咬下，綿軟中透露著草木清香，搭配蒜泥醋汁更是別有一番風(fēng)味。菏澤定陶區(qū)的老手藝人張秀英堅持手工揉制：“機器無法再現(xiàn)那種韌性，更難以傳達(dá)老一輩人的深情?！?

傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生機

近年來，在濰坊青州市的市場中，榆錢的價格已經(jīng)上漲至每斤10元人民幣，但這絲毫沒有影響市民們的購買熱情。年輕人正嘗試將這種古老的食物進(jìn)行創(chuàng)新改良，比如加入芝士拉絲和分子料理醬汁等新元素。短視頻平臺上的博主們通過現(xiàn)場采摘直播吸引了數(shù)百萬觀眾觀看。然而，濟(jì)南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食傳承人楚先德卻對此表示擔(dān)憂：“能夠制作正宗榆錢窩窩的老藝人已經(jīng)屈指可數(shù)了?！睘榱吮Ａ暨@份獨特的春日美味，當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)開設(shè)“榆錢課堂”，讓孩子們在老一輩人的指導(dǎo)下親手捏制窩窩，從而促進(jìn)傳統(tǒng)技藝的代際傳遞。

當(dāng)榆錢落下，春天便更加濃郁

每當(dāng)春季來臨之際，這些點綴于枝頭的小綠圓盤不僅是大自然的恩賜，更是無數(shù)人通過辛勤勞動和智慧傳承下來的寶貴遺產(chǎn)。每一口蒸騰而上的香氣都蘊含著對土地深深的敬畏之情以及對傳統(tǒng)文化的堅守與熱愛。

(責(zé)任編輯：佚名)