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【盤(pán)龍鱔魚(yú)】

所需食材：黃鱔、蒜苔、小米椒、辣椒面、生姜、大蒜、食鹽、食用油

制作步驟：

1. 將購(gòu)買(mǎi)的黃鱔清洗干凈，放置一兩天使其吐出泥沙。制作盤(pán)龍鱔魚(yú)時(shí)，應(yīng)選擇體型較小的黃鱔，較大的黃鱔不適合做這道菜。

2. 清洗蒜苔和小米椒，切成小段。切蒜苔時(shí)，用刀背輕輕拍一下，以便更好地入味。

3. 燒熱鍋后，將黃鱔放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋。此時(shí)會(huì)聽(tīng)到鍋內(nèi)黃鱔的蹦跳聲，待聲音消失后打開(kāi)鍋蓋，翻炒一分鐘，加入食用油，不斷翻炒至黃鱔盤(pán)在一起，表面呈焦黃色。

4. 加入生姜、大蒜和食鹽，繼續(xù)翻炒均勻。然后撒上一些辣椒面，制作盤(pán)龍鱔魚(yú)時(shí)，需加入辣椒面以增加辣味，使其更加美味。

5. 將黃鱔移至鍋邊，倒入蒜苔和小米椒，加入食鹽，快速翻炒。

6. 翻炒均勻后，再炒幾下，讓各種食材的味道充分融合，即可出鍋。這是一道美味的湖南特色菜，外地人很少品嘗過(guò)，也不會(huì)制作。品嘗這道菜品也具有一定的技巧要求哦。

【小貼士】

1. 制作盤(pán)龍鱔魚(yú)時(shí)，黃鱔應(yīng)選擇體型較小的，太大的黃鱔口感不佳。

2. 黃鱔無(wú)需提前處理，可直接下鍋翻炒至表面焦黃、略干，這樣烹飪出的菜肴更加香脆可口。

(責(zé)任編輯：佚名)