【扒雞傳奇】三百年前，在康熙三十年的一個(gè)冬日里，位于德州城西門(mén)外的一家燒雞店中有一位名叫賈建才的手藝人。他每日忙碌于店內(nèi)，制作出美味的燒雞供應(yīng)給來(lái)往顧客。有一次，賈掌柜因?yàn)榫o急事務(wù)不得不暫時(shí)離開(kāi)店鋪，便囑咐小徒弟務(wù)必守好火候。然而，就在賈掌柜離開(kāi)不久后，那名年輕的伙計(jì)不慎在爐灶旁睡著了。當(dāng)他醒來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)雞肉已經(jīng)煮過(guò)了頭，無(wú)奈之下只好將這些燒雞拿到店外售賣(mài)。意想不到的是，那些過(guò)路人聞到了香味紛紛前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，并對(duì)這道獨(dú)特的美食贊不絕口，紛紛表示這不僅僅是肉質(zhì)鮮嫩、香滑可口，就連骨頭都酥脆無(wú)比，令人回味無(wú)窮。賈掌柜得知后開(kāi)始深入研究改進(jìn)工藝，最終確立了扒雞的原始制作方法——先用大火煮沸再慢慢以小火燜制，也就是所謂的“武文有序”，這就是德州扒雞名字中的“扒”字由來(lái)。

建國(guó)初期，德州扒雞產(chǎn)業(yè)邁入合作化階段。當(dāng)時(shí)的二十多位手藝人在德州成立了聯(lián)營(yíng)社，并在火車(chē)站內(nèi)設(shè)立了專(zhuān)門(mén)售賣(mài)扒雞的窗口，吸引了眾多旅客前來(lái)品嘗。其特色是肉質(zhì)嫩滑、香氣撲鼻且鮮美滋補(bǔ)，迅速成為了當(dāng)?shù)氐囊淮竺朗炒碜?。此外，該制作技藝也被列為?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，每一口咬下去都讓人感到無(wú)比滿(mǎn)足。

德州扒雞的獨(dú)特之處在于“扒”這一烹飪技法的運(yùn)用，“扒”的工藝造就了這道菜肴與眾不同的風(fēng)味和整雞脫骨的特點(diǎn)！

德州扒雞選用的是優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)雞。這些雞生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，食用昆蟲(chóng)與草籽，并飲用山間清泉，因此肉質(zhì)緊實(shí)且無(wú)任何激素或添加劑。

德州扒雞的制作工藝精湛：

使用循環(huán)老湯和獨(dú)特的配方，包括36道工序及48種配料，確保了這道美食的獨(dú)特口感。

1. 原料選擇：優(yōu)選約一公斤重的小公雞或未產(chǎn)蛋的母雞；

2. 宰殺處理：頸部切口放血后，使用熱水煺毛，并徹底清理內(nèi)臟與雜質(zhì)；

3. 上色準(zhǔn)備：將白糖和蜂蜜溶解于水中制成糖液，涂抹在雞肉表面使其上色均勻；

4. 炸制過(guò)程：油溫升至七成熱時(shí)下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油脂；

5. 湯煮步驟：將雞放入加入香料包的老湯中慢火燉煮8到10小時(shí)；

6. 完工處理：確保雞肉完整無(wú)損后取出晾干即可。

如今，正宗的德州扒雞已正式上市，品質(zhì)有保障且價(jià)格實(shí)惠，方便即食，味道純正。如您想品嘗這一經(jīng)典美食，請(qǐng)點(diǎn)擊相關(guān)鏈接直接購(gòu)買(mǎi)！

(責(zé)任編輯：佚名)