一碗山藥牛肉湯里的暖冬密碼
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時(shí)間:2025-07-21
#分享美食食譜# 一碗山藥牛肉湯里的暖冬密碼
降溫的日子總念著一鍋能暖透骨髓的湯。菜市場拎回的牛肉還帶著熱氣,山藥裹著褐黃的泥土,回家路上就在想:這兩樣湊在一起,該是能熬出熨帖腸胃的溫柔吧。"
食材里的樸素講究

牛肉選的是牛霖肉,這種肉質(zhì)細(xì)嫩,煮起來也比較容易。切成薄片狀后再入鍋烹調(diào),就能得到上好的口感。山藥削皮時(shí)要注意,要戴好手套防止黏液沾手發(fā)癢。處理后的山藥塊泡在清水里,免得氧化變灰色。姜絲切得細(xì)如發(fā)絲,蒜粒拍扁后加入鍋中,香菜擇洗干凈切碎,裝在小碗里等待點(diǎn)睛之筆。
煮一鍋煙火氣
鐵鍋燒紅后倒入油,放入姜絲和蒜粒,聽到“滋啦”的聲音就知道開始了。山藥塊加入翻炒時(shí)要輕手,不然會弄碎了,待邊緣微透明后再倒入足量清水。中途添水會讓湯的口感變差。煮到鍋開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒,加蓋稍留條縫,讓水汽慢慢地把山藥里的綿密煮進(jìn)湯里。十分鐘后用筷子戳,若能輕松穿透,就說明已經(jīng)煮好了。

這時(shí)該放牛肉了。肉片要一片一片抖開入鍋,避免粘連在一起。下完后再用筷子輕輕撥散,讓每一塊都能均勻分布。三兩分鐘的時(shí)間,肉片由紅轉(zhuǎn)白,就像是在湯里綻開了花。關(guān)火前撒鹽和白胡椒粉,胡椒粉要多一些,能驅(qū)走寒氣。最后抓一把香菜撒進(jìn)去,讓綠沫子在湯面上打個(gè)轉(zhuǎn),香氣瞬間又升了一層。
盛湯時(shí)的小心思


湯碗先燙過,舀湯時(shí)連帶著撈幾塊山藥和牛肉。鍋里的湯色是清透的乳白色,牛肉片裹著香菜碎,山藥塊上還掛著細(xì)細(xì)的肉絲。吹開熱氣喝一口,就能感受到牛肉的鮮味,接著是山藥的綿甜,胡椒粉的暖意從喉嚨滑到胃里,再最后舌根泛起香菜的清爽。天冷時(shí)喝這碗湯,就會忍不住連喝三大碗,額頭滲出細(xì)汗,手腳都暖烘烘的,好像把整個(gè)冬天的寒意都熬化在這鍋湯里了。
這樣的湯最適合一個(gè)人喝,食材簡單好備,煮的時(shí)候也不用守著。等湯的功夫可以窩在沙發(fā)里看會兒書。當(dāng)廚房飄來香味時(shí),窗外的天色剛好暗下來,暖黃的燈光照著餐桌,一碗湯下肚,胃里充實(shí),心里也跟著踏實(shí)——原來幸福有時(shí)候就這么簡單,不過是一鍋能喝出熱氣的家常湯罷了。
(責(zé)任編輯:佚名)