云南大理的美食豐富多樣：

1. 生皮：白族的傳統(tǒng)名菜，選用豬后腿肉和里脊、腰脊等部位，用稻草或麥秸燒火烤至表層微黃。接著用水洗凈，再以蔥、姜、辣椒、燉梅等調(diào)料調(diào)制蘸水食用，口感鮮嫩無腥味。

2. 大理酸辣魚：主要食材為洱海鯽魚，搭配紅椒、青椒、木瓜或楊梅等，土灶柴火烹煮。有時還會加入土豆和豆腐作為輔料，味道酸辣鮮香。

3. 乳扇：以牛奶為主原料，混合酸漿使其凝固后拉抻成薄片狀。食用方式多樣，可生吃、干吃或油炸等，口感微酸清甜，衍生美食有玫瑰乳扇和乳扇沙琪瑪。

4. 涼雞米線：將鹵雞肉搭配各種輔料與自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃等多種調(diào)料制成的涼菜，味道適中偏酸甜，滿足不同口味需求。

5. 白族三道茶：首道為苦茶，二道加入核桃仁片、乳扇和紅糖等輔料，呈甜香風味；第三道則放入花椒、姜片、桂皮等調(diào)料，味道集麻辣、香甜于一體，寓意“一苦、二甜、三回味”的人生哲理。

6. 雕梅：將成熟青梅洗凈后用鹽水浸泡、瀝干并刻出花瓣狀花紋擠去梅核，加入白糖或蜂蜜等腌漬數(shù)月。最終成品金黃誘人，酸甜可口。

7. 砂鍋魚：洱海魚為原料，砂鍋燉制，以菜葉鋪底，配料豐富多樣，色澤紅綠相映，味道鮮美。

8. 火巴肉餌絲：細嫩的白米餌絲搭配肥而不膩、細膩回甜的火巴肉，加上香菜、蔥末等輔料，香氣撲鼻。

9. 喜洲粑粑：又稱破酥，是麥面烤餅，有甜咸兩種口味。使用專用烤爐烤制，外皮酥脆內(nèi)里柔軟，玫瑰糖餡或肉末餡都很受歡迎。

10. 燒餌塊：每年歲末用優(yōu)質(zhì)大米淘洗、浸泡后蒸熟壓制成扁圓面皮，烘烤時可搭配油條、香腸等佐料卷食。大米的甜香與醬香完美融合。

11. 海菜：生長于洱海中的綠藻類植物，莖部鮮美滑嫩清脆，常與芋頭搭配食用，帶來視覺和口感上的雙重享受。

12. 醉蝦：新鮮蝦用梅子醋、醬油、蒜末、姜、芫荽等調(diào)料調(diào)制的蘸水腌制而成。蝦肉在蘸水中很快失去知覺后可直接食用，鮮嫩無比。

13. 泡皮泥鰍：酸辣口味，將泥鰍與梅子結(jié)合，肉質(zhì)松軟爽滑鮮美，燴好后再撒上油炸過的肉皮，味道酸爽過癮。

14. 永平黃燜雞：精選雞肉和豐富配料，在菜籽油中烹制而成。色澤鮮艷、味道鮮美而不油膩，辣而不燥，被譽為“滇西名菜頭牌”。

15. 漾濞卷粉：用浸泡過的大米研磨成漿蒸制成的薄如蟬翼的細嫩光滑卷粉，搭配核桃醬或花生醬等調(diào)料食用，口感醇厚。

16. 云龍諾鄧火腿：歷史悠久，以千年井鹽腌制，肉色鮮紅、咸淡適中、香味濃郁回味悠長。三年以上的火腿可直接生食。

17. 劍川八大碗：包括紅曲肉、粉蒸魚、千張肉等八道菜肴，葷素搭配得當、色彩豐富、味美可口，是宴請貴賓的佳選。

18. 鶴慶米糕：分為干糕和水糕兩種類型。制作方法為將上等白米泡軟后壓磨成米粉，并加入薄荷或橙皮汁等調(diào)料篩入蒸鍋中劃成菱形或片狀，大火蒸熟即可食用。

(責任編輯：佚名)