市場上的鴨胸肉被切成規(guī)則的小塊，整齊地排列著，看上去非常誘人。由于鴨胸皮下脂肪較多，買回家后非常適合使用鑄鐵鍋或厚底平底鍋進(jìn)行烹飪，這樣可以煎出外脆內(nèi)嫩的口感，汁水豐富，十分美味。你可以根據(jù)個人口味制作中式菜肴，也可以在周末嘗試一下浪漫的西式大餐。夏天食用鴨肉是不錯的選擇。

【香脆鴨胸】

材料：250克鴨胸肉

調(diào)料：5克海鹽和適量黑胡椒碎

步驟：

1、將鴨胸肉清洗干凈，然后用廚房紙巾吸干表面的水分，并放置在室溫下大約半小時，讓表皮干燥。

2、使用鋒利的小刀，在鴨胸皮上輕輕劃出花形紋路。

3、兩面均勻地撒上海鹽和黑胡椒碎。

4、將帶有脂肪的一面朝下放入一個沒有油脂且干凈的厚底平底鍋中。

5、先開大火，待溫度逐漸升高并且鴨皮開始出油時轉(zhuǎn)為中火，煎約五分鐘。

6、翻面繼續(xù)烹飪兩分鐘，并在過程中輕輕移動鴨肉以確保均勻受熱。

7、取出后將帶皮的一面朝下放在烤盤上，然后預(yù)熱烤箱至200度上下火烘烤六分鐘左右。

8、完成后將其從烤箱中取出并讓其冷卻五分鐘，之后就可以切成薄片享用。

烹飪小貼士：

1、在鴨皮上切花刀可以幫助更好地煎出皮下油脂，從而使鴨皮更加酥脆。

2、為了防止肉質(zhì)脫水，在加熱前再撒上海鹽和黑胡椒。調(diào)料均勻分布后即可直接放入鍋中進(jìn)行烹飪，無需額外腌制。

3、務(wù)必先將帶有脂肪的一面朝下煎制，如果鍋內(nèi)油量過多，則可適量倒掉一些以防溢濺。

4、選擇一個底厚且保溫效果好的平底鍋，以確保加熱更加均勻。

5、完全煮熟的鴨胸肉會變得非常干硬，口感不佳；而略帶淡淡粉紅色的鴨肉則是最佳狀態(tài)。

最好使用現(xiàn)磨黑胡椒，因?yàn)檠心コ龅念w粒味道更佳。如果找不到海鹽的話，也可以用普通食鹽代替。如果沒有烤箱，則可以全程在平底鍋中煎制，并根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長烹飪時間。

(責(zé)任編輯：佚名)