最近，表哥在沈陽經(jīng)營著一家頗受歡迎的醬大骨連鎖店。出于好奇，在家族群里詢問他的秘制配方時，他立刻警告所有人：“不準(zhǔn)外傳！”隨后私下發(fā)信息給我，表示愿意分享配方，但前提是不要讓父親知道。

接下來就是表哥獨家的詳細(xì)醬大骨配方及精準(zhǔn)用量：

預(yù)處理階段：

首先，準(zhǔn)備5斤大骨頭并加入2克食用堿和半罐啤酒浸泡3小時（這一方法比清水更有效地去除腥味）。接著用冷水下鍋，加入12克料酒焯水8分鐘。之后撈出骨頭，并用溫水沖洗干凈（表哥特別強調(diào)：“啤酒的麥芽香能夠滲透到肉里”）。

炒糖色：

- 第一次上色：在冷鍋中放入50克糖色，以小火加熱至琥珀色時迅速加入骨頭翻炒至金黃色。 - 二次補色：當(dāng)燉煮到1小時左右的時候，再添加20克糖色進(jìn)行均勻翻炒（“兩次上色可以使醬大骨的顏色如同琥珀般透亮”）。

爆香蔬菜與醬料：

另起鍋加入40克生姜片、50克洋蔥絲、60克胡蘿卜滾刀塊和20克整根的香菜，用中火炒至焦香后，再放入100克黃豆醬進(jìn)行翻炒直至出紅油（表哥特別強調(diào)：“黃豆醬需要被充分加熱并變深色以釋放其香味”）。

香料與調(diào)味：

將5克八角、3克陳皮、5克小茴香、3克花椒、3克桂皮、2克白蔻、4克山柰、2克白芷、1克丁香、2克香砂和3克黑胡椒粒用紗布包裹，放入鍋中，并加入足夠的開水淹沒骨頭。然后依次添加150克生抽、25克老抽、40克蠔油、12克冰糖以及25克鹽和10克雞精（表哥特別指出：“相比普通家常菜，需要多放三分之一的鹽才能使醬香更濃郁”）。

高壓鍋燉煮法：

將所有材料轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，并選擇“牛羊肉”模式進(jìn)行35分鐘的烹飪（表哥解釋說：“當(dāng)壓力閥響起后，應(yīng)調(diào)至小火繼續(xù)慢燉，直到骨頭變得極其軟爛”。出鍋前轉(zhuǎn)大火收汁10分鐘即可）。

現(xiàn)在家族群里姑媽們紛紛向我索要這道菜的秘制配方。面對大家的熱情詢問，表哥無奈地說：“下次家族聚會時你負(fù)責(zé)燉大骨，而由我提供食材?！币晃槐淼芤苍谠u論區(qū)調(diào)侃說：“哥，我能用這個配方去擺攤嗎？”

如果你對醬大骨感興趣或者想要在家嘗試制作這道美味的東北特色美食，可以參考以上詳細(xì)的步驟和配方。當(dāng)然，在實際操作過程中還需要根據(jù)個人口味做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

(責(zé)任編輯：佚名)