精選涼菜制作秘方與商用小吃技術(shù)分享

1、特色羊腦：

主料選用新鮮羊腦一顆，輔以蒜泥5克、醬油2克、醋1克及香油1克調(diào)制而成。

2、拌羊肚：

主要材料為羊肚100克，輔佐材料包括青紅椒絲各15克、蔥絲15克、香菜段5克、蒜泥15克以及7克醋和5克醬油。此外，還需加入鹽和雞精味精各1克，并用3克香油調(diào)味。

加工指南：羊肚需切成寬度約為0.3厘米且長度為6厘米的絲狀，青紅椒及蔥則應(yīng)切至寬約0.2厘米、長約6厘米的細絲；香菜段長4厘米。

3、拌羊舌：

主要材料是100克羊舌，輔佐材料包括青紅椒絲各15克、蔥絲15克、香菜段5克及3克香油。將羊舌切成厚度約為0.2厘米的薄片；青紅椒和蔥則切為寬度約0.2厘米且長度6厘米的細絲，香菜段長4厘米。

4、拌羊臉：

主要材料選用100克羊臉肉，輔佐材料包括青紅椒絲各10克、蔥絲15克、香菜段5克、蒜泥10克以及7克醋和3克醬油。另外還需加入鹽及雞精味精各1克，并用2克香油進行調(diào)味。

加工指南：羊臉肉切成厚度約為0.2厘米的薄片；青紅椒切為寬度約0.2厘米且長度6厘米的細絲，香菜段長4厘米。

5、拌全羊：

主要材料包括羊肉20克和羊雜80克，輔佐材料則有15克青紅椒、蔥絲各15克以及香菜段5克。調(diào)料方面需用到蒜泥10克、7克醋和3克醬油，還有鹽及雞精味精各1克，并加入2克香油。

加工指南：羊肉與羊肝、肺切成厚度約為0.2厘米的薄片；羊肚則需切成寬度為0.3厘米且長度適中的絲狀。青紅椒和蔥切成長度約6厘米的細絲，而香菜段長4厘米。

6、拌羊雜：

主要材料是100克羊雜，輔佐材料包括青紅椒絲各15克、蔥絲10克以及香菜段5克。調(diào)料需用到蒜泥10克、7克醋和3克醬油，并加入鹽及雞精味精各1克，并用3克香油調(diào)味。

加工指南：羊心、肝、肺切成寬度約0.2厘米的薄片；羊肚則需切成寬度為0.3厘米且長度適中的絲狀，香菜段長4厘米。

7、拌熟羊肝：

主要材料是100克新鮮熟羊肝，輔佐材料包括青紅椒絲各15克以及蔥絲15克。調(diào)料需用到蒜泥15克、醋5克和醬油2克，并加入鹽及味精各1克。

8、脆藕拌羊肝：

主要材料是熟羊肝50克，輔佐材料包括100克蓮藕以及蒜泥15克。調(diào)料需用到味精1克、白醋15克和鹽2克，并加入3克香油調(diào)味。

另外還需準(zhǔn)備適量的紅椒絲及香菜段作為點綴。

9、家傳豆腐皮：

主要材料是120克紅色豆腐皮，輔佐材料包括青紅椒各6克以及蒜泥15克。調(diào)料需用到醬油2克和味精1克，并加入2克香油調(diào)味。

10、經(jīng)典涼拌菜：

主要材料包括白菜與油麥菜各50克，豆腐片40克及田七30克。輔佐材料則有紅丁蘿卜三個以及花生米30克作為配菜。

通過以上分享的配方和指南，您可以輕松制作出美味可口且充滿特色的涼菜和小吃，為您的餐桌增添更多色彩與風(fēng)味！

(責(zé)任編輯：佚名)