英國資深食客近期公開了餐飲界的一個秘密：牛排全熟其實是勞動人民的不二選擇！那些手持刀叉刻意賣弄的所謂“假貴族”，偏要將肉切得鮮血淋漓，難道是為了模仿中世紀貴族的風(fēng)度？這情形宛如《儒林外史》里那位窮書生硬要展示“鐘鳴鼎食”的氣派。

早年倫敦城的新鮮牛肉價格昂貴，幾乎與黃金相提并論。普通家庭所吃的，都是腌制了半個月的陳年肉品，若非徹底煮熟，誰會輕易嘗試？正如《紅樓夢》中的劉姥姥所說：“你們這些城里人金貴得很，我們莊稼人可承受不了這生冷之物?！?/p>

現(xiàn)代社會中，冰箱冷鏈已不再稀奇，但勞動人民依舊堅持全熟的烹飪傳統(tǒng)——畢竟因拉肚子誤工，老板不會視作工傷。這種堅持反映出對健康和效率的重視，也揭示了古人早已洞察的階級差異。《鹽鐵論》有云：“倉廩實而知禮節(jié)”，牛排幾分熟的問題，實際上是經(jīng)濟狀況的一種體現(xiàn)。

過去貴族可以享用新鮮宰殺的肉類，自然追求“食不厭精，膾不厭細”；而平民百姓則希望填飽肚子，哪有閑情逸致去模仿高雅？在當今社會，這卻成為一些人劃分等級的標準，驗證了杜工部所言：“朱門之酒肉味腐臭，道路上有凍餓而死的骸骨”。

人們對飲食的態(tài)度隨著時代變遷而轉(zhuǎn)變。以往對食物的要求更多是基于現(xiàn)實條件的限制；如今則逐漸演變成身份的象征。牛排應(yīng)如白居易寫詩一般——“老嫗?zāi)芙狻?，八分熟可嚼爛，全熟更充饑，何苦擺架子自討苦吃？正如蘇東坡先生燉豬肉所言：“待他自熟莫催他，火候足時他自美?！泵朗车恼嬷B在于適合自己口味者為珍品，并無固定規(guī)則可循。

(責(zé)任編輯：佚名)