濟(jì)南市歷城區(qū)的地方特色美食

在遙遠(yuǎn)的清朝時(shí)代，為了迎合當(dāng)?shù)貦?quán)貴的需求，山東濟(jì)南的廚藝大師選用豬肚與雞胃作為主要食材，經(jīng)過精心切割后，迅速在鍋中烹制，使得原本需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉質(zhì)變得鮮嫩可口。此菜問世不久便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，最初被命名為“爆雙片”，隨后因食客們覺得其質(zhì)地既脆又嫩，故更名為“油爆雙脆”。直至清中葉期，這道佳肴傳播至北京、東北及江蘇等地，成為享譽(yù)中外的山東地方名菜，亦在魯菜系列中占據(jù)著不可或缺的地位。

作為魯菜系中的經(jīng)典之作，“油爆雙脆”以其獨(dú)特的風(fēng)味著稱。此菜以雞胃為主料，烹飪手法采用傳統(tǒng)的爆炒技藝。制作過程雖簡(jiǎn)單，但需嚴(yán)格遵循食譜步驟，方能品嘗到美味佳肴。

該菜品問世后迅速流行，最初名為“爆雙片”，因食客們對(duì)其脆嫩口感贊譽(yù)有加，故而更名為“油爆雙脆”。

在魯菜中，“油爆雙脆”之所以享有如此崇高的地位，得益于其酥脆的口感和鮮美的風(fēng)味。清朝著名文學(xué)家袁牧在《隨園食單》中對(duì)這道菜進(jìn)行了詳細(xì)描述：“洗凈豬肚，選取最厚實(shí)部分，去除外層皮，僅取中心部位，切制成骰子狀，滾油爆炒，加適量調(diào)料起鍋，以極致的脆度為佳。此乃北方烹飪之法?！笨梢姰?dāng)時(shí)人們對(duì)這道菜的工藝和風(fēng)味已有深刻理解。特別是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師會(huì)將豬肚與雞（鴨）肫共同烹制，使味道更加鮮美，實(shí)為色、香、味、形俱全的美食。

隨著時(shí)間推移，這道菜的名聲越來越大，凡是到訪山東濟(jì)南的達(dá)官顯貴都會(huì)迫不及待地品嘗一番。由于廚師將豬肚和雞肫切成薄片，迅速在高溫油中熟透，口感既脆又嫩，因此“油爆雙脆”的美名傳遍了全國(guó)各地。

后來，來此地的商賈、美食家們將魯菜中的“油爆雙脆”傳播至京師重地，京城很快也出現(xiàn)了這道美味。如今，東北和江浙地區(qū)都已擁有這道著名的魯菜，“油爆雙脆”更成為中國(guó)魯菜的杰出代表之一，聞名遐邇。

(責(zé)任編輯：佚名)