在江蘇省泰州市的一個(gè)寧?kù)o小鎮(zhèn)——九龍鎮(zhèn)的鋪頭村，流傳著一道深受村民們喜愛(ài)的傳統(tǒng)家常菜——豆皮燒肉。這道美食的秘密武器，就是村里出了名的烹飪高手王紅蘭外婆，她的廚藝在當(dāng)?shù)乜芍^無(wú)人能及，每逢村里有婚慶喜事，都會(huì)請(qǐng)她來(lái)掌勺。而在這數(shù)十年的烹飪生涯中，王外婆最拿手的便是這道看似簡(jiǎn)單卻美味無(wú)比的豆皮燒肉。

要做出這道美味，你需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉、豆皮（南方常稱為千張）、冰糖、小蔥、生姜、料酒、生抽和老抽。接下來(lái)是詳細(xì)的烹飪步驟：

首先，將五花肉和豆皮清洗干凈。雖然豆皮在食用前通常無(wú)需過(guò)多處理，但為了去除可能攜帶的灰塵，還是建議輕輕沖洗一下。至于肉類的清洗，不妨嘗試用淘米水代替清水，它能更有效地洗凈肉上的雜質(zhì)，減少腥味。

然后，將豆皮疊放整齊，切成約3到4厘米寬的長(zhǎng)條，注意寬度要適中，既不能太細(xì)影響口感，也不能過(guò)粗難以打結(jié)。接著，把豆皮拉直并扭成繩狀，打成漂亮的豆皮結(jié)。

五花肉切成2~3立方厘米的小塊后，用冷水下鍋，加入姜片和料酒進(jìn)行焯水處理。記住，給豬肉焯水時(shí)一定要用冷水，這樣能更均勻地去除血污和腥味。

待水燒開后，撈出五花肉，清洗掉表面的浮沫。接著，熱鍋涼油，放入切好的姜片炒香。這里有個(gè)小技巧，先預(yù)熱鍋再加油潤(rùn)鍋，然后倒掉多余油，再次加入少量油，迅速下入肉塊，這樣能避免粘鍋。

當(dāng)姜片香氣四溢時(shí)，將五花肉和料酒一起翻炒兩分鐘，再加入蔥段。之后，待五花肉變色后，倒入足夠的清水，水面要沒(méi)過(guò)肉塊，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘。

接著，加入適量冰糖和一勺老抽提升色澤，再放入準(zhǔn)備好的豆皮結(jié)，翻炒約一分鐘。保持小火燜煮40分鐘左右，待湯汁濃稠即可出鍋。一道色香味俱全的豆皮燒肉就完成了！

(責(zé)任編輯：佚名)