鑲嵌在唐詩(shī)宋詞中的千年歷史之城——揚(yáng)州，以其獨(dú)特的“三月煙花”景致及講究的“精食不厭”的淮揚(yáng)美食享譽(yù)全球。作為中國(guó)四大菜系之一，淮揚(yáng)烹飪藝術(shù)以“和諧、精致、清淡、新穎”為核心，將普通食材化為味蕾上的藝術(shù)品。接下來，讓我們一窺這十道經(jīng)典的揚(yáng)州美食，它們是揚(yáng)州飲食文化精髓的生動(dòng)寫照。

首要推薦：揚(yáng)州炒飯

看似簡(jiǎn)單的蛋炒飯，實(shí)則是揚(yáng)州美食走向世界的代表作。以隔夜米飯與新鮮蟹肉、海參丁、火腿等八種配料同烹，講究“金包銀”的色澤搭配和每一粒米的獨(dú)立分明，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜對(duì)普通食材精雕細(xì)琢的理念。據(jù)說源自隋朝皇帝南巡時(shí)的“碎金飯”，如今已成為全球中餐館的標(biāo)準(zhǔn)菜品。

其次：蟹粉獅子頭

選用肥瘦相間的豬肉手工揉捏成形，經(jīng)過三小時(shí)的慢燉逼出油脂，再浸泡在醇厚的蟹黃湯汁中。這道起源于隋朝的宮廷佳肴，以其輕盈口感顛覆了傳統(tǒng)肉丸的印象，完美詮釋了“大味至簡(jiǎn)”的烹飪哲學(xué)。

不容忽視：三丁包子

富春茶社的招牌點(diǎn)心，以雞丁、豬肉丁和筍丁巧妙搭配。柔軟的面皮經(jīng)過恰到好處的發(fā)酵，包裹著咸甜交織的餡料，一口咬下，滿口都是江南時(shí)令鮮美的濃縮。

再來：大煮干絲

看似清淡的湯品，實(shí)則是刀工與火候的極致體現(xiàn)。2厘米厚的豆干切成28片薄片，再切絲后，與火腿、蝦仁一同慢燉，湯汁醇厚如琥珀，干絲細(xì)嫩如燕窩，被譽(yù)為“平常中見非凡”的美食。

還有：翡翠燒賣

陳永祥大師的匠心之作，采用薺菜汁調(diào)色的面皮包裹著松仁和糖油制成的餡料。蒸熟后薄透如蟬翼，綠色的外表映射出翡翠般的光澤，咸甜交織的味道成就了中國(guó)點(diǎn)心中的經(jīng)典。

再看：文思豆腐羹

將嫩豆腐切成5000根細(xì)絲，如菊花般在清湯中盛開。這道始于清代僧侶的傳統(tǒng)菜肴，展現(xiàn)了中國(guó)烹飪中“食雕”藝術(shù)的巔峰，每一口都是寧?kù)o與匠心的交融。

接著：揚(yáng)州老鵝

街頭巷尾?？梢婄晟柠}水鵝，選用百日草鵝，經(jīng)過老鹵的獨(dú)特浸煮，肉質(zhì)緊實(shí)且?guī)в谢馗?。搭配秘制醬汁，是地道而美味的平民美食。

然后：千層油糕

64層薄如蟬翼的面皮與豬板油、糖霜交織堆疊，蒸熟后松軟如云，這道有130年歷史的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，以最簡(jiǎn)單的材料創(chuàng)造出層層遞進(jìn)的甜美，古籍《隨園食單》中對(duì)其“柔軟而不膩”贊不絕口。

還有：蟹黃湯包

享用這道“液體包子”的秘訣在于“輕提慢移、先開窗后吸湯”。薄皮內(nèi)藏有蟹黃和雞湯凝結(jié)的琥珀凍，一口咬下，鮮香四溢，是揚(yáng)州早茶最動(dòng)人的開場(chǎng)。

最后：蝦籽餃面

在蔣家橋，一碗市井氣息濃厚的蝦籽醬油餛飩面，堿水面與餛飩同煮，撒上蝦籽熬制的醬油，簡(jiǎn)單卻充滿創(chuàng)意。清晨品嘗，仿佛能聽見運(yùn)河邊百年前的繁忙景象。

無論是在晨曦初照的茶館，還是在燈火閃爍的夜市，揚(yáng)州美食始終在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中編織著生活的故事。每一口滋味，都是對(duì)這座城市千年歷史的獨(dú)特解讀，正如汪曾祺所描述：“揚(yáng)州菜是文人的菜，是將日常生活賦予詩(shī)意的菜?！眮戆?，讓味蕾代替腳步，感受揚(yáng)州千年的風(fēng)華韻味。

(責(zé)任編輯：佚名)