經(jīng)典家常菜——黃豆?fàn)F豬蹄的做法

黃豆?fàn)F豬蹄，這道地道的中式美食，選用豬蹄與黃豆作為主要原料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，豬蹄的肉質(zhì)變得軟糯多汁，而黃豆則充分吸收了豬蹄的鮮美滋味，口感細(xì)膩。

食材準(zhǔn)備：

豬前蹄、有機(jī)干黃豆、傳統(tǒng)釀造腐乳、冰糖老抽、客家黃酒、八角、桂皮、香葉、山楂片、陳皮、蔥、姜、花椒、冰糖、白醋、蜂蜜、干香菇、芋頭、橙皮絲、熟白芝麻、青檸汁、魚(yú)露、小米辣、薄荷葉碎、辣椒面、花椒粉、花生碎、陳皮普洱茶。

預(yù)處理豬蹄：

將豬蹄切成均勻的塊狀，放入冷水中煮沸，加入蔥段、姜片和花椒粒，待浮沫出現(xiàn)后撈出，用溫水沖洗干凈。

泡發(fā)黃豆：

提前用冷水浸泡黃豆，加入少許小蘇打揉搓，清洗后瀝干水分。

炒糖色：

在鍋中加入冰糖和清水，用小火炒至冰糖呈棗紅色，隨后將豬蹄放入鍋中翻炒均勻，使其上色。

爆香香料：

熱鍋涼油，放入姜片、蒜瓣及各種香料炒香，接著加入腐乳和豆瓣醬炒出紅油，最后倒入黃酒激發(fā)香氣。

高壓燉煮：

將處理好的豬蹄、黃豆以及調(diào)料一同放入壓力鍋中，加水至完全覆蓋食材，待壓力鍋上汽后，燉煮25分鐘。

收汁：

將燉煮好的豬蹄和黃豆倒入炒鍋中，開(kāi)大火收汁，加入蜂蜜和白醋調(diào)味，最后撒上橙皮絲和熟白芝麻點(diǎn)綴。

裝盤(pán)：

預(yù)熱砂鍋，底部鋪上芋頭塊，將豬蹄皮面朝上擺放在上面，下面鋪一層黃豆作為底座。

風(fēng)味提升：

將冷藏后的豬蹄取出復(fù)熱，可搭配泰式解膩蘸料或川味濃郁蘸料食用。此外，搭配東北五常大米飯和陳皮普洱茶，更是美味加分。

(責(zé)任編輯：佚名)