將新鮮的豬腳用清水仔細(xì)沖洗，去除表面的雜質(zhì)和多余毛發(fā)，然后切成適中的塊狀。在鍋中加入足量的水，放入豬腳，添加一些切好的生姜片和適量黃酒，進(jìn)行初步煮沸以去腥。待水燒開(kāi)后，持續(xù)煮約5分鐘，之后撈出豬腳，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加入適量油，放入冰糖，用小火慢慢加熱，直至冰糖完全融化并變?yōu)榧t棕色。這時(shí)迅速將焯過(guò)水的豬腳放入鍋中，翻煮均勻，使每一塊豬腳都裹滿糖色。加入切好的姜片、肉桂、香料八角和花椒粒，炒出濃郁的香味。然后依次倒入生抽醬油、老抽醬油、豉油和米酒，再次翻煮均勻，確保豬腳充分吸收調(diào)料的味道。向鍋中加入足夠的清水，水量要能完全覆蓋豬腳。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉大約1.5小時(shí)，直至豬腳變得十分軟爛且入味。燉煮完成后，依據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽和雞精粉進(jìn)行調(diào)整，然后改用大火收干湯汁。在此過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，以使豬腳表面裹滿濃郁的醬汁。最后將紅燒豬腳盛出，撒上一些蔥花作為點(diǎn)綴，香氣四溢，色澤誘人，讓人垂涎欲滴！

在初步烹煮時(shí)加入生姜和黃酒，可以有效去除肉腥味，使成品更加鮮美可口。炒制糖色時(shí)火候要適中，過(guò)深會(huì)帶有苦味，過(guò)淺則色澤不足。掌握好火候是關(guān)鍵所在。如果時(shí)間允許，燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，豬腳會(huì)更加軟糯，滋味也更豐富。

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