釀造糯米酒的基本流程如下：

### 原料準(zhǔn)備

- 糯米：500克

- 發(fā)酵劑：5-10克（根據(jù)發(fā)酵劑說明書調(diào)整）

- 清水：適量

### 制作步驟

1. **浸泡糯米**：

- 將糯米徹底清洗干凈，然后放入清水中浸泡6至8小時，直至米?？梢暂p易捏碎。

2. **蒸制糯米**：

- 把泡好的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中，蒸煮約30到40分鐘，直到糯米完全熟透。

3. **冷卻糯米**：

- 將剛蒸好的糯米攤開進(jìn)行降溫處理，直至溫度降至約30至35攝氏度（手感溫?zé)岬粻C手）。

4. **加入發(fā)酵劑**：

- 把發(fā)酵劑研磨成粉末狀，均勻撒在冷卻后的糯米上，并輕輕攪拌使其與米粒充分混合。

5. **開始發(fā)酵**：

- 將處理好的糯米轉(zhuǎn)移到干凈容器中，壓實并中間挖一小洞便于監(jiān)測發(fā)酵過程。

- 密封容器后放置于25至30攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。一般情況下，發(fā)酵時間為24到48小時左右，具體時長依據(jù)環(huán)境溫度和所選發(fā)酵劑類型而定。

6. **觀察發(fā)酵進(jìn)展**：

- 在發(fā)酵過程中，小洞中會逐漸產(chǎn)生酒液，同時糯米也會變得柔軟并散發(fā)出濃郁的酒香。當(dāng)看到清澈的酒液且香味十分明顯時，說明發(fā)酵已經(jīng)完成。

7. **過濾與儲存**：

- 發(fā)酵完成后，使用干凈紗布進(jìn)行過濾以提取酒液，并將其裝入密封容器中保存。

- 過濾出來的糯米殘渣可以再次發(fā)酵或者用于烹飪。

### 需要注意的事項

- **清潔度**：所有使用的工具和容器都必須徹底清洗，避免細(xì)菌污染。

- **溫度控制**：發(fā)酵過程中的環(huán)境溫度對酒的質(zhì)量有很大影響，需要維持在一個適宜的范圍內(nèi)。

- **選擇合適的發(fā)酵劑**：根據(jù)個人喜好挑選不同類型的發(fā)酵劑，某些特定種類能夠賦予糯米酒獨(dú)特的風(fēng)味。

通過以上步驟，在家就能輕松制作出美味可口的糯米酒。

(責(zé)任編輯：佚名)