不加一滴水的啤酒燉鴨！！

這道菜肴以其獨(dú)特的口感和強(qiáng)烈的香味而聞名。用啤酒燉煮出來(lái)的鴨肉格外的鮮嫩，處理好的鴨肉先煸后煨沒(méi)有一絲膻味，還帶著啤酒中麥芽的香味，入口微麻后辣，是下酒、宴請(qǐng)的必備菜之一。這種口感與其他燉鴨菜相比頗有不同之處，因此成為很多食客的熱門選擇。

做法如下

食材清單

• 主料:半邊鴨，啤酒玻璃瓶1瓶，鴨胗、鴨心（可放可不放）
• 輔料:生抽2勺，老抽1勺，白酒倆瓶蓋，干辣椒50克，老姜2塊，大蒜葉2根，蒜頭半顆，桂皮八角花椒適量。

步驟

1. 青蒜切斜段、辣椒切段，姜蒜切片、鴨胗切花刀、鴨心切開(kāi)（鴨胗鴨心用胡椒粉、料酒、生粉、食用油腌制去腥）
2. 冷水放姜片、鴨肉倒入倆瓶蓋白酒大火煮至起浮末撈出，放鴨胗、鴨心焯至開(kāi)花撈出。
3. 放涼水洗去浮末，瀝干水份備用
4. 熱鍋放一大勺油，小火煸香花椒后撈出棄用，姜、蒜、八角、桂皮中火爆香放鴨肉干煸至表皮金黃，放辣椒段煸香，再放倆勺生抽，一勺老抽煸炒上色
5. 放一瓶啤酒大概淹沒(méi)鴨肉，放一點(diǎn)白糖提鮮，中小火燉大概20-30分鐘（根據(jù)鴨肉的老嫩決定時(shí)間）
6. 大火收汁放鴨胗鴨心翻炒入味最后放蒜葉，翻炒倆下即可出鍋

提示

• 建議使用嫩鴨子，鴨肉燜出來(lái)不會(huì)太老
• 冷水放鴨肉，因?yàn)轼喨獗入u肉要腥所以冷水下鴨再放白酒，水開(kāi)后撈出，洗凈浮末，能最大去除鴨的膻味。
• 煸出鴨的油脂再用啤酒燜煮，鴨肉會(huì)更香，也不會(huì)油膩

這道菜肴以其獨(dú)特的口感和強(qiáng)烈的香味而聞名。通過(guò)仔細(xì)選擇食材并遵循步驟，這道菜肴將成為下酒、宴請(qǐng)的必備菜之一。

(責(zé)任編輯：佚名)