美食探索# #味蕾之旅# #冬至的問(wèn)候# 【砂罐之家：三塊招牌的歷史傳奇】近期我制作了一組關(guān)于砂罐之家的視頻記錄，這是一家深植于北京城歷史底蘊(yùn)的老字號(hào)餐廳，以其穩(wěn)定的菜品質(zhì)量與獨(dú)特的酸菜白肉而備受食客們的青睞。據(jù)說(shuō)，砂罐之家的起源可以追溯到乾隆時(shí)期，得益于一次偶然的機(jī)會(huì)，它從禮親王府的名廚那里學(xué)得了恩禧燒燎白煮的獨(dú)特烹飪技藝，贏得了“清晨的缸瓦市，人們只為品嘗白肉而聚集”的贊譽(yù)。起初，這家餐廳并不以“砂罐之家”為名，而是更為高雅的“和順居”。然而，隨著時(shí)間的推移，每當(dāng)人們提及“和順居”，總是聯(lián)想到美味的砂鍋，以至于無(wú)論店家如何更迭招牌，大眾始終習(xí)慣稱其為“砂罐之家”。順應(yīng)這種趨勢(shì)，老板欣然接納了第二個(gè)名字——砂罐之家。隨著越來(lái)越多的食客對(duì)砂罐之家的白肉贊不絕口，餐廳內(nèi)外都流傳著西四有家白肉館有著難以抗拒的白肉美味（另一種說(shuō)法是，東四的一家白肉館老板在目睹了砂罐之家的烹飪技藝后，對(duì)其白肉口感贊嘆不已，決定將自己的店鋪和團(tuán)隊(duì)并入砂罐之家，將白肉館的標(biāo)識(shí)一同帶入），于是砂罐之家掛上了第三個(gè)招牌——白肉館。老北京的餐飲字號(hào)背后隱藏著獨(dú)特的文化密碼：頂級(jí)序列通常為堂或樓，其次為居與齋，而館和鋪則稍顯遜色。因此，這個(gè)故事的發(fā)展順序似乎有些出人意料。如今，逆向解讀《西游記》成為了一種潮流，如果深入探究砂罐之家的歷史，我們或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，它最初是一家白肉鋪，后來(lái)有幸學(xué)到王府烹飪技藝，砂鍋菜肴聲名遠(yuǎn)播，最終成為了京城的一張美食名片。因此，從歷史的倒序來(lái)看這三塊招牌——白肉館、砂罐之家、和順居，它們實(shí)際上揭示了一家老字號(hào)從小到大，由弱變強(qiáng)的真實(shí)歷程。

(責(zé)任編輯：佚名)