江蘇東臺的獨特佳肴——魚鱗白鰱面：百年傳承的味覺盛宴

位于江蘇鹽城東臺富安鎮(zhèn)的一道地方名吃，名為“東臺魚湯面”，以新鮮白鰱為主料，并且在制作過程中不除去魚鱗，這一獨特的烹飪手法在全國范圍內(nèi)極為少見，與東北地區(qū)的炒魚毛和山東地區(qū)搗碎魚刺的料理風(fēng)格一樣獨具特色。

這道美食的制作流程十分復(fù)雜而精細(xì)。首先將白鰱煎至金黃色，隨后將其搗碎，并進(jìn)行長時間翻炒，至少需要兩小時以上、超過一千次，直至徹底變干且色澤鮮亮才能出鍋。然而，新鮮烹制的魚肉不能立即用于熬湯，需等到翌日凌晨三點才開始燉煮。在熬湯環(huán)節(jié)中，將已處理好的魚放入清水中，每鍋大約燉20分鐘即可得到乳白色的高湯。熬制過程中還需頻繁撇去浮沫，并過濾掉殘渣，但保留所有魚油以增添湯的濃郁度。

盡管店面規(guī)模不大，卻吸引著眾多食客慕名而來，日均銷售量達(dá)到三百碗以上，在節(jié)假日更是多達(dá)四五百碗。每天所需的白鰱原料通常在五十斤左右，而節(jié)假日期間則可能增至百斤之多。店內(nèi)的魚湯面定價合理，每份僅需七元，并且可以免費無限續(xù)湯；另外還提供九元一份的魚湯餛飩供顧客選擇。面條口感細(xì)膩滑爽，湯色清澈鮮美，毫無腥味。

東臺魚湯面的歷史可追溯至清朝乾隆年間，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?，幾乎百分之九十以上的本地人都對其情有獨鐘。如今，它不僅作為地方小吃而聞名遐邇，更被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，吸引了來自全國各地乃至世界各地的美食愛好者前來品嘗，包括日本、韓國、印度以及歐美等多個國家和地區(qū)的游客。

店內(nèi)所用食材的選擇同樣頗具故事性。早期魚湯面使用各種雜魚制作而成，但如今由于資源短缺問題，主要采用白鰱作為主料，這種魚每斤售價僅為四元，雖然價格低廉卻能烹制出色香味俱佳的美味湯面。在熬湯過程中還會加入蔥姜以及白酒去除腥味，并且添加生姜水以增加湯體的粘稠度。

凌晨四點左右便有顧客陸續(xù)光臨品嘗這道特色美食。其中一位85歲的老者，堅持二十年如一日地前來享用魚湯面，每次必喝一杯茶、一杯酒再配上一碗熱騰騰的魚湯面，儀式感十足。東臺魚湯面不僅僅是一道令人垂涎欲滴的地方小吃，更蘊(yùn)含著濃厚的文化底蘊(yùn)和歷史積淀，承載了當(dāng)?shù)厝素S富的生活記憶與深厚情感。

(責(zé)任編輯：佚名)