千層油糕食譜：傳統(tǒng)美味，松軟香甜

想要制作一款層次分明、口感松軟的糕點嗎？不妨嘗試一下這款傳統(tǒng)的千層油糕。它不僅適合家庭制作，而且味道正宗，是品嘗中國傳統(tǒng)美食的好選擇。

千層油糕配方（6人份）

材料：

• 中筋面粉 300g
• 溫水（約35℃）160ml
• 白砂糖 100g（分次使用）
• 豬油 50g（或植物油，豬油更具風味）
• 酵母粉 3g
• 泡打粉 2g（可選，增加蓬松度）
• 干桂花/糖漬豬板油丁 適量（增添傳統(tǒng)風味）

制作步驟

一、和面與發(fā)酵

1. 激活酵母：將溫水（約35℃）中加入酵母和5g糖，靜置5分鐘至起泡。
2. 揉面：混合面粉和泡打粉，倒入酵母水揉成光滑面團，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大（約1小時，視溫度調(diào)整）。

二、制油酥與分層

1. 準備油酥：豬油隔水融化，加入30g白糖攪拌至糖半融化，冷卻備用。
   • 傳統(tǒng)做法可用糖漬豬板油丁，切小粒后裹上白糖備用。
2. 搟面涂油：
   • 發(fā)酵好的面團排氣，搟成3mm厚的長方形薄片。
   • 刷一層油酥，均勻撒上剩余白糖和桂花/糖漬豬板油丁。
3. 折疊出層：
   • 將面皮像疊被子一樣三折（先上下向中間折，再左右折），靜置10分鐘松弛。
   • 重復(fù)搟開涂油酥撒糖折疊的步驟3次，形成多層結(jié)構(gòu)。

三、定型與蒸制

1. 最后定型：最后一次搟成2cm厚長方塊，表面輕劃菱形花紋（防裂）。
2. 蒸制：蒸籠鋪油紙/紗布，放入面坯，二次醒發(fā)15分鐘。大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘，關(guān)火燜5分鐘再揭蓋。

四、切塊與食用

• 稍冷卻后切菱形塊，刀口可見清晰油潤層次。
• 熱食松軟，冷食Q彈，配茶最佳！

關(guān)鍵技巧

1. 豬油不可少：豬油起酥效果遠優(yōu)于植物油，層次分明且香氣濃郁。
2. 折疊手法輕：每次搟開避免用力過猛，防止面筋斷裂影響蓬松。
3. 蒸制火候穩(wěn)：全程中火保持水沸而不劇烈，避免塌陷。

變通方案：

• 減糖版：糖量可減至70g，但需確保每層有糖，否則分層不明顯。
• 無酵母版：用燙面法（開水燙1/3面粉）增加柔軟度，但層次略減。

趕快動手嘗試吧，蒸好的油糕晶瑩透油光，咬一口甜潤不膩，層層綻放！

(責任編輯：佚名)