一、現(xiàn)象：兩極分化的市場表現(xiàn)

作為貴陽本土小吃的兩大代表品牌，絲戀·絲娃娃與怪嚕范近年來的發(fā)展軌跡截然不同。絲戀于2024年關(guān)閉了位于小十字的核心門店，引發(fā)“老牌衰落”的猜測；而怪嚕范則逆勢擴張，分店數(shù)量突破百家，并計劃向省外延伸。這一反差背后，折射出餐飲行業(yè)競爭格局的深刻變化。

二、消費者“拋棄”絲戀？

1. 食品安全隱患削弱品牌信任

絲戀近年多次因“餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”被監(jiān)管部門通報。例如，2023年10月，其南國花錦店的自消毒餐具（小碗、勺子）被檢出大腸菌群超標(biāo)；2021年國貿(mào)總店銷售的香蕉因農(nóng)藥殘留（吡蟲啉）不合格。盡管處罰以警告為主，但此類事件通過社交媒體擴散后，嚴(yán)重?fù)p害了消費者對“老字號”的信任。反觀怪嚕范，雖未直接提及食品安全記錄，但其宣傳中強調(diào)“食材統(tǒng)一空運”“衛(wèi)生環(huán)境放心”，形成了差異化口碑。

2. 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力與品牌定位模糊

絲戀的“單一化”困境：絲戀以“絲娃娃”為核心產(chǎn)品，雖具地域特色，但菜品結(jié)構(gòu)單一，缺乏迭代。面對消費者對多元化體驗的需求，其未能推出具有競爭力的新品類。

怪嚕范的“爆品矩陣”策略：怪嚕范以“怪嚕飯”為招牌，同時打造“必吃榜”概念，整合絲娃娃、鹵豬蹄等產(chǎn)品，形成“十二星座”小吃矩陣。通過命名創(chuàng)新（如“魯嬢嬢鹵豬蹄”）和購買理由設(shè)計（如“一年賣出50萬碗”），強化了消費吸引力。

3. 連鎖擴張能力的差距

-絲戀的保守模式：絲戀長期依賴直營或少量加盟，擴張速度緩慢。其經(jīng)營重心局限于本地市場，未建立成熟的供應(yīng)鏈體系，難以支撐規(guī)?；偁?。

-怪嚕范的標(biāo)準(zhǔn)化與資本化，怪嚕范通過“5-10天技術(shù)培訓(xùn)”“統(tǒng)一食材配送”實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，降低加盟門檻。同時，其與資本合作優(yōu)化品牌形象（如懷舊裝修風(fēng)格），并借助“必吃榜”營銷搶占消費者心智。

三、消費者行為變遷：從“情懷消費”到“體驗優(yōu)先”**

貴陽餐飲市場正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革。年輕消費者更注重綜合體驗——包括食品安全、產(chǎn)品創(chuàng)新、社交屬性及品牌調(diào)性。絲戀的“傳統(tǒng)老店”形象未能跟上這一趨勢，而怪嚕范通過以下策略贏得青睞：

-場景化消費：以復(fù)古裝修喚起集體記憶，打造“打卡式”用餐場景；

-效率優(yōu)化：出餐速度快、翻臺率高（日均8.1次），契合快節(jié)奏消費需求。

四、結(jié)論

消費者的選擇從未“拋棄”某個品牌，而是市場對品牌適應(yīng)力的自然篩選。在餐飲行業(yè)內(nèi)卷化加劇的當(dāng)下，唯有將產(chǎn)品力、品牌力與運營力深度融合，方能立于不敗之地。

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(責(zé)任編輯：佚名)