在福建省龍巖市的上杭古田，有一道令人難以忘懷的地方特色美食——“爆炒九門(mén)頭”。這道菜在當(dāng)?shù)匾褟V受好評(píng)，其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的烹飪技藝，使得它在眾多美食中脫穎而出。

“爆炒九門(mén)頭”是福建龍巖的傳統(tǒng)名小吃，以其鮮嫩脆爽、舒筋提神的特點(diǎn)而著稱(chēng)。它不僅具有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，更因選用牛身上最精華的九個(gè)部位而得名。這九個(gè)部位分別是牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，每一塊肉都經(jīng)過(guò)精細(xì)刀工處理，切成花狀、片狀、條狀或塊狀。

在烹飪過(guò)程中，“爆炒九門(mén)頭”需要掌握好火候，熱鍋冷油，將經(jīng)過(guò)鹽、酒和姜淹制的“九門(mén)頭”裹上地瓜粉后下鍋，再加入適當(dāng)?shù)木坪洼o料進(jìn)行快速翻炒。這樣炒出的菜品既保持了肉的鮮美，又增加了獨(dú)特的口感。

在牛肉館品嘗這道美食時(shí)，通常還會(huì)搭配一些其他的小菜和湯品。比如15元的炒牛血、15元的炒青菜，以及每人8元的牛雜蘿卜湯。米飯店里的米飯管夠供應(yīng)，還附贈(zèng)一碟酸脆開(kāi)胃的蘿卜絲小菜。這樣一餐下來(lái)，五人共享也只需一百多元，實(shí)屬實(shí)惠之選。

下次到訪(fǎng)龍巖古田，不妨來(lái)這家牛肉館嘗一嘗“爆炒九門(mén)頭”，感受這道美食帶來(lái)的味蕾盛宴。相信你一定會(huì)被它獨(dú)特的風(fēng)味所吸引，回味無(wú)窮。

(責(zé)任編輯：佚名)