隨著夏季的到來，氣溫逐漸升高，食物容易腐敗變質(zhì)。然而，在炎熱的日子里，人們發(fā)現(xiàn)前往美食店選購美味佳肴時，依舊能找到新鮮可口的食物選擇。那么，是什么秘訣讓這些美食能夠保持最佳狀態(tài)呢？記者通過實地探訪了解到，原來是“高標準”加上“全方位支持”的結(jié)果。

嚴格把關，確保原料品質(zhì)

這家店的主要食材是鴨肉，其供應商之一表示，即便他們已經(jīng)對出廠原材料進行了嚴格的檢查，但該店鋪對他們依然有著極其嚴格的要求?！拔覀円筮M入的每一批原材料必須保證100%的安全性?！?這種高標準的要求使得供應商們不得不不斷提升自身工藝和設備水平。

顧客在品嘗美食時追求的是美味、安全以及優(yōu)雅享受。為了達到這一目標，從原料采購到加工制作的每一個環(huán)節(jié)都力求做到極致。

例如，在挑選鴨鎖骨的時候，店鋪要求供應商提供的產(chǎn)品必須確保所有骨頭都被肉包裹住，不能有裸露的部分。這種看似簡單的要求實際上對供應商提出了很高的挑戰(zhàn)，促使他們改進生產(chǎn)流程和更新設備以達到標準。

市場需求推動供應升級

香菇是這家店的主打素食鹵制品之一。為了提供最佳口感，店鋪與一家供應商合作研發(fā)了鹵香菇產(chǎn)品，并通過長時間測試確定了一種特定大小、具有獨特花紋的花菇作為原料。隨著這種需求的增長，符合標準的產(chǎn)品數(shù)量有限且價格上升。

為確保長期穩(wěn)定的高品質(zhì)供應，這家店采取了靈活的價格策略來滿足供應商的需求。“我們愿意支付合理的價格以保證產(chǎn)品的高質(zhì)量?！?該香菇供應商因此單獨建立了一個專屬于店鋪的生產(chǎn)車間，進一步提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。

嚴格的生產(chǎn)環(huán)境

店鋪對自身的衛(wèi)生和加工標準有著近乎苛刻的要求。在包裝車間內(nèi)，通過安裝先進的自動噴淋消毒系統(tǒng)以及使用低透氧率材料進行食品包裝，確保了產(chǎn)品在整個生產(chǎn)和運輸過程中的新鮮度。

參觀過該工廠的一位市民透露，在內(nèi)部的無菌環(huán)境里，鹵制好的鴨肉和其副產(chǎn)品被快速稱重并分裝入盒。這些盒子采用先進的技術封裝，并填充氮氣來延長保質(zhì)期。

透明化管理和物流保障

未來在這家店鋪購買的產(chǎn)品將配備二維碼標簽，顧客可以通過掃描了解產(chǎn)品的完整來源信息以及生產(chǎn)細節(jié)。這種可追溯性是他們致力于確保食品新鮮度的重要措施之一。

此外，在配送環(huán)節(jié)中，所有冷鏈運輸車輛都會被實時監(jiān)控，并設定嚴格的溫度控制范圍以保證食品安全。

行業(yè)標桿

店鋪對采購的高標準要求包括了從鴨脖直徑到骨節(jié)長度等多個方面的細節(jié)把控。通過不斷的交流和培訓，供應商逐漸適應并達到了這些嚴格的標準。

2014年，這家店開始采用氣調(diào)保鮮包裝形式銷售短保質(zhì)期產(chǎn)品，此舉一度引起市場的質(zhì)疑。然而，隨著時間的推移，這種創(chuàng)新的包裝方式得到了廣泛的認可和支持，并成為行業(yè)的標準之一。

中國肉類協(xié)會相關負責人表示，“國內(nèi)還沒有針對散裝產(chǎn)品的明確標準，而這種先進的包裝技術可以有效控制食品安全風險。” 該店鋪通過不斷改進和完善自身標準，在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的聲譽和形象。

(責任編輯：佚名)