戶(hù)縣大肉辣子疙瘩

戶(hù)縣位于西安市西南方向，是一個(gè)擁有四千多年歷史文化的人文古跡之地。這里有山有水，物產(chǎn)豐饒、人杰地靈，也是中國(guó)農(nóng)民畫(huà)之鄉(xiāng)和中華詩(shī)詞之鄉(xiāng)。

在戶(hù)縣鐘樓東南角的古槐飯莊經(jīng)營(yíng)著一道比較小眾的特色美食——戶(hù)縣大肉辣子疙瘩。這個(gè)店名叫“待青食堂”，始建于上世紀(jì)八十年代初，以經(jīng)營(yíng)戶(hù)縣名吃“大肉辣子疙瘩”和“擺湯面”而聞名。

戶(hù)縣大肉辣子疙瘩起源于民國(guó)十四年前后，由戶(hù)縣西街書(shū)院巷人稱(chēng)“扁食長(zhǎng)娃”的姬老二推出。它的制作過(guò)程十分講究，首先要用大香、桂皮、丁香、干貝、蝦米等焙干碾面制成；選上好秦椒，炮制成細(xì)面，加姜米，在溫油鍋中炒熟，翻炒中潑澆約1/5的好醋。凈豬臀尖肉切成約2.5厘米的方塊，在人鍋中加蔥、姜及焙制好的調(diào)料粉，炒燜成湯。用韭菜、小白菜等作餡，面皮切成三角形，捏疙瘩時(shí)將三個(gè)角依次向內(nèi)回折壓牢。疙瘩煮熟后，澆湯，加辣油，加蒜苗絲等，方才成為一碗熱騰騰、香噴噴辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘠。

大肉辣子疙瘩主要由四部分組成：辣油肉湯、大肉塊、疙瘩以及鍋盔。其中的辣油肉湯、大肉塊和鍋盔饃都是常規(guī)的食材，最費(fèi)解的是這個(gè)“疙瘩”。原來(lái)“疙瘩”是關(guān)中道上以前農(nóng)村人對(duì)餃子的稱(chēng)呼，隨著時(shí)間推移慢慢的也都同化了，只有在農(nóng)村老輩人嘴里才能聽(tīng)到把餃子叫“疙瘩子”。戶(hù)縣大肉辣子疙瘩里的“疙瘩”就是素餡的餃子，在碗中放得并不多，但卻在吃到餃子時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)到吃到了驚喜，又因?yàn)橥胫斜揪陀腥?、有碳水，這餃子正起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，也正因有這素餃子，才成全了這道美味。飯莊門(mén)口有棵古槐樹(shù)，距今已有四百多年歷史，見(jiàn)證了大肉辣子疙瘩在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展史。

(責(zé)任編輯：佚名)