改進版：茄子烹飪技巧：避免油膩，保持色澤與風味

在制作家常肉末茄子時，有一個關(guān)鍵步驟往往被忽視，那就是腌制茄子。這樣做不僅能讓茄子更好地入味，還能防止炒出來的茄子變色且更加省油。

所需食材：

• 新鮮茄子1個
• 五花肉一小塊（或里脊肉，根據(jù)個人口味）
• 蔥1根
• 蒜瓣5個
• 干辣椒3個

調(diào)料清單：

• 食鹽適量
• 生抽醬油
• 蠔油
• 白糖少許，用于提鮮
• 陳醋1勺
• 淀粉

詳細步驟：

1. 腌制茄子： 這是炒茄子前的隱藏關(guān)鍵。切去茄子蒂部，洗凈后切成小指粗細的條狀。放入盆中，撒上一勺鹽，輕輕搓勻，靜置片刻。
2. 準備其他材料：與此同時，將五花肉剁成末，加入少許水淀粉和生抽攪拌均勻。蔥切蔥花，蒜瓣剁碎，干辣椒切段備用。
3. 調(diào)制醬汁：在一個碗中混合1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、少量糖提鮮，再加1勺淀粉和半碗清水，攪拌均勻成料汁。
4. 腌制后的處理：待茄子變得稍微軟爛后，用清水沖洗，去除過多的鹽分。輕輕擠壓茄子以去掉多余水分，但不必過于用力，保留一些水分有助于保持口感。
5. 烹飪過程： 起鍋熱油，只需少量即可。先將肉末下鍋翻炒至變色，然后加入蒜末和干辣椒炒香。
6. 茄子入鍋：接著放入擠過水的茄子條，翻炒2-3分鐘，直至茄子變得半透明且熟透。
7. 添加醬汁：倒入預先調(diào)好的醬汁，確保每根茄子都裹滿醬汁，大火收汁讓茄子充分吸收味道。
8. 裝盤 garnish: 最后撒上蔥花提香，一道美味的家常肉末茄子就完成了！

記住這些小技巧，讓你炒出的茄子不僅口感鮮美，而且色澤誘人，更加健康低脂。#美食烹飪技巧# #家庭餐桌上的美味# #日常飲食新嘗試#

(責任編輯：佚名)