《四季適宜的廣東燉湯》：西洋菜與豬肘的完美結(jié)合

廣東人崇尚順應(yīng)時(shí)節(jié)飲食，如何搭配西洋菜和陳皮湯？答案是：恰到好處的滋潤(rùn)與口感。是否需要對(duì)陳皮進(jìn)行預(yù)處理？確保西洋菜在烹飪后期加入，以保持其鮮美。讓我們?yōu)橛H人烹制一鍋滿載愛(ài)心的美味湯品。

·挑選去皮南杏至關(guān)重要，否則熬煮后會(huì)有苦澀感。顏色過(guò)于深黃的可能已經(jīng)過(guò)期，而優(yōu)質(zhì)的陳皮則源于麻鴨晾曬而成，尤其在粵北山區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)良，風(fēng)干的臘肉、香腸滿載濃郁的風(fēng)味。

這里的獨(dú)特陳皮工藝在于，經(jīng)過(guò)七日陽(yáng)光晾曬后，涂抹姜汁再繼續(xù)風(fēng)干，去除了腥味。優(yōu)質(zhì)的陳皮干燥緊實(shí)，色澤深紅偏棕，燈光穿透可見(jiàn)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，香氣四溢，品質(zhì)上乘。若質(zhì)地柔軟無(wú)韌性，則不建議選購(gòu)。小時(shí)候，我母親常用陳皮熬制咸瘦肉粥，味道鮮美無(wú)比。

優(yōu)質(zhì)陳皮無(wú)需飛水，浸泡至軟后切片備用。西洋菜需挑選嫩葉，搭配富含油脂的豬肘或筒骨。市場(chǎng)上的巢皮豬肘，只需熱水焯燙即可下鍋。具體烹飪步驟詳列在視頻結(jié)尾。椰棗慢燉半小時(shí)后加入。

選擇無(wú)根部的嫩西洋菜，如有須根則需去除，用鹽水浸泡30分鐘確保清潔衛(wèi)生。待豬肘燉煮半小時(shí)，紅蘿卜、玉米和西洋菜最后放入，避免過(guò)度烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)，美味湯品即成。

陳筍味道醇厚且甘甜，適合全家人享用。無(wú)需飛水的優(yōu)質(zhì)陳筍只需事先浸泡即可切片備用。搭配瘦肉或豬肘烹飪，增添油脂滋味。今天市場(chǎng)采購(gòu)的巢皮豬肘在沸水中焯過(guò)，放入燉鍋。加入南北杏，切薄的陳腎更易釋放醇香。

放上核去的椰棗一塊和陳皮，大火煮沸半小時(shí)。挑選無(wú)須根的嫩西洋菜，如有則切除，清洗后用鹽水浸泡30分鐘。豬肘燉煮約一小時(shí)后，加入紅蘿卜、玉米和西洋菜，避免過(guò)度烹飪，保持食材口感。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)，完成一道營(yíng)養(yǎng)豐富的湯品。

陳筍的美味令人回味無(wú)窮，清甜之中帶有一絲香氣，適合全家人享用。搭配豬肘的醬油調(diào)味，菜肴更加豐富。天氣干燥時(shí)，家人們?nèi)菀浊榫w不穩(wěn)，尤其對(duì)于挑食的小哥哥來(lái)說(shuō)。在秋冬季，記得多煲湯水滋養(yǎng)身心，享受八姑精心熬制的美味湯品后，無(wú)需化妝也能容光煥發(fā)。

(責(zé)任編輯：佚名)