臭豆腐

中華小吃

咸香

●關(guān)于臭豆腐的發(fā)明有兩種說(shuō)法，一種是清朝朱元璋沒有做皇帝時(shí)，在街頭茍且存活，撿到別人丟掉變味的豆腐，想辦法用油煎了再食用，沒想到這豆腐聞起來(lái)雖然臭，味道卻是極其香。后來(lái)做了統(tǒng)領(lǐng)以后，軍隊(duì)到了安徽，然后下令全軍吃臭豆腐慶祝，之后臭豆腐流傳開來(lái)。還有一種說(shuō)法是明代的學(xué)者何日華的著作中寫了安徽黔縣人喜歡加工變色長(zhǎng)毛的豆腐，甚至有“海中鱷魚”的味道。其實(shí)臭豆腐的發(fā)源地可以追溯到安徽一帶。

北方的臭豆腐可以追溯到清朝康熙時(shí)期，安徽黃山一名進(jìn)京趕考的秀才王致和偶然發(fā)現(xiàn)的，他當(dāng)時(shí)為生計(jì)只能制作豆腐謀生，后來(lái)備考又忘記了之前腌制的豆腐，等到落榜以后重操舊業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)之前腌制的豆腐發(fā)出奇臭，好奇心促使他嘗了一口，發(fā)現(xiàn)臭中帶異香，很上頭。后來(lái)在北京靠賣臭豆腐發(fā)家，還開了店，不斷加工和改良以后，生意越來(lái)越興隆。后來(lái)臭豆腐之名甚至傳入宮廷，慈禧還將它列為了御膳小菜，名為“青方”。（北方的臭豆腐是用鹽水浸泡等加工而成，是不用下油鍋的腐乳。）

南方的臭豆腐據(jù)說(shuō)源自湖南湘陰縣的左太傅左文襄公，后來(lái)臭豆腐由湘陰縣傳入長(zhǎng)沙，一開始只是叫“油炸豆腐”，改名“臭豆腐”后傳入長(zhǎng)沙，并且在長(zhǎng)沙發(fā)揚(yáng)光大，至今依然是受人追捧的地方特色名小吃。（南方的臭豆腐是采用新鮮豆腐壓干水分，之后切成小塊在鹵水浸泡后，再加油炸等加工的臭干子油炸豆腐。）

從明朝發(fā)明開始，臭豆腐之名上至宮廷皇家下至普通百姓得到廣泛傳播。目前國(guó)內(nèi)幾個(gè)比較聞名的臭豆腐主要是長(zhǎng)沙臭豆腐、南京臭豆腐、臺(tái)灣臭豆腐、客家臭豆腐、紹興臭豆腐、大悟臭豆腐等。雖然幾種臭豆腐的做法不一，風(fēng)味各異，但是主要為腐乳類和油炸豆腐類兩種類型。

長(zhǎng)沙臭豆腐

食材

工藝

● 主料：豆腐、臭鹵水

● 輔料：茶油、辣椒油、醬油、醋、孜然、小米辣、胡椒、辣椒面等

真香汁的制作方法是：用茶油、醬油、醋、孜然、小米辣、胡椒、辣椒面等制作一個(gè)湯料。臭豆腐，用筷子戳洞后加酸蘿卜，淋上臭豆腐量三分之一的真香汁，最后加點(diǎn)兒蔥花和香菜，味道一絕。

臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，就像有些人，雖然表面上看起來(lái)似乎不太好接近，實(shí)際上有美好的心靈。愿你也可以是“臭豆腐”，是一個(gè)靈魂充滿香氣的人，讓人可以感嘆一聲“真香”。

在長(zhǎng)沙臭豆腐的制作中，有一個(gè)關(guān)鍵步驟就是要用筷子戳洞。這一步驟非常重要，因?yàn)樗鼪Q定了臭豆腐是否能夠滲透足夠的汁水。如果不戳洞，臭豆腐可能會(huì)變得太干或是缺乏味道。所以，這個(gè)步驟需要非常小心和耐心地完成。同時(shí)，也需要使用高質(zhì)量的食材來(lái)制作真香汁，以便能夠體現(xiàn)出長(zhǎng)沙臭豆腐獨(dú)特的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)