超越酸味料理！正逐漸消逝的絕世佳肴，滿(mǎn)族人家享用數(shù)百年，東北鄉(xiāng)村稱(chēng)為“珍饈”

源自滿(mǎn)族先祖智慧的酸味谷物料理，不僅孕育了酸湯子，更衍生出后續(xù)批量制作的食品。這都源于他們對(duì)玉米粗糧的獨(dú)特處理方式。

每年深秋，當(dāng)新鮮玉米收獲后，便會(huì)用其制成玉米粉，這也間接催生了酸湯子面和獨(dú)特的美食——酸湯子。

然而，比酸湯子更顯精巧的則是由玉米粉烹制的薄片湯。在東北地區(qū)的一些漢族鄉(xiāng)村，這道菜被親切地稱(chēng)為“珍饈”，雖然確切的字眼無(wú)法確定，但大家都承認(rèn)其鮮美無(wú)比，至少流傳了一百年之久。

早年間，在遼寧東部的農(nóng)村，無(wú)論是滿(mǎn)族還是漢族家庭，享用“珍饈”都是一種奢侈。因?yàn)槊磕陜H一次的秋收后，玉米粉產(chǎn)量有限，通常只有一兩百斤，主要用于年末灌血腸和日常烹飪時(shí)作為調(diào)料，因此一年中品嘗“珍饈”的機(jī)會(huì)屈指可數(shù)，它代表了粗糧精致料理中的頂級(jí)享受。

隨著生活水平的提升，各種面食選擇豐富，盡管一些農(nóng)家仍保留自制玉米粉的傳統(tǒng)，但秋收后制作并享用“珍饈”的家庭卻越來(lái)越少。

在遼寧丹東的何家崗村，叢玉波一家便是少數(shù)保持這一傳統(tǒng)的一員。雖然他們的生活條件已不再依賴(lài)“珍饈”改善飲食，叢玉波表示，偶爾用新做的玉米粉做一次“珍饈”，只是為了回味那份不易的美味，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程頗為繁瑣。

如何繁瑣？首先要將干燥的玉米粉研磨成細(xì)碎，再用熱水調(diào)和成糊狀。接著在大鍋中煮沸湯汁，將糊狀玉米粉均勻撒入鍋內(nèi)，然后翻滾于湯中，經(jīng)過(guò)多次重復(fù)，最終制成“珍饈”。

東北鄉(xiāng)村的秋季“珍饈”，源自滿(mǎn)族祖先對(duì)玉米粗糧精煉的飲食智慧。然而，這樣的原始風(fēng)味美食已越來(lái)越難尋覓，或許在不久的將來(lái)，只能成為記憶中的味道。

(責(zé)任編輯：佚名)