歷史悠久的膳食：湯的營養(yǎng)價值與飲用時機

自公元前2700年的食譜記錄以來，湯已成為全球美食的一部分。隨著對營養(yǎng)學理解的加深，人們開始更加注重如何通過喝湯來補充營養(yǎng)，而不只是追求口感。這就帶來了一些疑問：我們該選擇“吃肉”還是僅僅“喝湯”？又應該在飯前還是飯后飲用湯品呢？

喝湯時，肉與湯的營養(yǎng)價值

許多養(yǎng)生專家認為煲湯數(shù)小時后，肉的精華會完全融入湯中，而肉本身則變得無味且營養(yǎng)不足。然而，也有人堅持認為只有吃肉才能真正補充蛋白質。究竟湯中的營養(yǎng)物質主要存在于哪里呢？

煲湯過程確實會讓一些氨基酸、脂肪酸等小分子物質溶解在水中，賦予湯鮮美的味道。但研究顯示，如雞湯或魚湯中蛋白質的含量實際上非常低，且大部分礦物質仍保留在肉中。因此，對于大多數(shù)健康人來說，補充營養(yǎng)主要還是靠吃肉，而非喝湯。特別是對青少年的成長發(fā)育而言，單純依靠湯來獲取營養(yǎng)是不夠的。

餐前餐后喝湯：哪一種更健康

雖然有人提倡飯前喝湯以控制食欲，或擔心飯后喝湯會導致肥胖，但這并不意味著一定要在特定時間飲用。關鍵在于湯的數(shù)量和類型。無論是在餐前還是餐后，大量飲用湯品都可能影響營養(yǎng)平衡或增加胃腸道負擔。因此，適量飲用并選擇低脂、低鹽的湯品更健康。

喝湯的小貼士

• 撇去湯面的油脂以減少脂肪攝入。

• 高尿酸或嘌呤代謝障礙者應避免肉湯，因其富含嘌呤。

• 煲湯時盡量少鹽，尤其是對高血壓患者。

• 喝湯速度要慢，注意溫度適中。

• 蔬菜推薦快炒而不是煮湯。

作者：顧中一，營養(yǎng)師，關注健康飲食的專業(yè)人士。本文為個人觀點分享，并非專業(yè)醫(yī)學建議，請根據(jù)個人情況調(diào)整飲食習慣。

(責任編輯：佚名)