廚藝基礎(chǔ)：關(guān)鍵常識與技巧

• 炒蔬菜時，使用開水而非冷水可以保持其色澤鮮艷且口感脆嫩。
• 炒豆芽時添加少量醋，可去除澀味并保持豆芽的爽脆。
• 茄子切開后容易氧化變黑，放入鍋中或水中浸泡可以防止這一現(xiàn)象發(fā)生。
• 在打蛋液時加入適量溫水，能使炒出的雞蛋更加嫩滑；使用筷子攪動雞蛋，能使其更蓬松。
• 冷西紅柿加鹽后再放糖，能提升甜味。因為鹽能調(diào)整酸甜比例。

必備廚藝常識：刀工與調(diào)料運用

對于初學(xué)者來說，掌握基本的廚藝知識至關(guān)重要。首先，要精通刀工技巧。例如，切豬肉應(yīng)順著紋理，切牛肉則要逆著紋路（橫牛豎豬），這樣能確保肉片口感細膩，不易碎爛。

• 了解并熟悉常用的調(diào)料，如鹽、糖、醋、醬油和老抽等。比如，醬油用于調(diào)味，老抽用于上色，不同場合需使用不同的調(diào)料，以免影響菜肴的外觀和味道。

此外，了解如何運用姜蒜也是關(guān)鍵。姜具有去腥提香的作用，在煮湯或燉菜時必不可少；而蒜一般在炒菜或熱油爆香時使用，拍碎后直接下鍋，能增添菜肴風味。

廚房小技巧：如在煮飯時加入幾滴醋可使米飯更香，煮面條加鹽可以增加韌性，防止糊鍋；煮湯時及時去除浮沫，保持湯的純正口感。這些看似微不足道的小竅門，實則能讓日常烹飪事半功倍。

(責任編輯：佚名)