探索美食奧秘了解科學(xué)冷知識(shí)廚房里的化學(xué)家

全書共分為4個(gè)章節(jié)《聞著香，味道好》《環(huán)繞于心的前調(diào)》《增強(qiáng)，激發(fā)，調(diào)和，開啟無限可能》《肌理和時(shí)間的味道》

以化學(xué)和生物為基礎(chǔ)，讓我們了解剖析人類的感官與香氣味道，了解他們之間的相互聯(lián)系，也讓我們看到廚房中的種種科學(xué)原理

作者也是一位頂級(jí)的星級(jí)大廚，他也為我們展現(xiàn)了關(guān)于味道，香氣的巧妙搭配，讓我們探索美食中的奧秘，也能讓我們從書中學(xué)習(xí)許多有趣的科學(xué)知識(shí)，在書中還有相應(yīng)的大量插圖為我們展示，讓我們科學(xué)掌握知識(shí)而運(yùn)用到的實(shí)踐方式，享受美食所帶來的無盡樂趣

食物味道是來自于我們烹飪過程中產(chǎn)生和釋放的一種化學(xué)物質(zhì)的香味分子。而烹飪時(shí)也會(huì)達(dá)到兩個(gè)目標(biāo)，一是改變食材肌理以獲得更好的口感，二是激發(fā)并調(diào)和食材的味道。而這些也需要我們通過控制溫度，壓力，時(shí)間以及通過切割，混合等物理手段來實(shí)現(xiàn)

書中第一章節(jié)我們可以了解關(guān)于一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，電化學(xué)反應(yīng)和生化反應(yīng)，也是我們的味覺快感的到來，讓我們以科學(xué)的方式來解釋這種產(chǎn)生感覺的原理，來去享受更多的口腹之快

第二章節(jié)則是讓我們了解烹飪的前調(diào)，讓我們看到關(guān)于烹飪的香水學(xué)來給他分析背后化學(xué)的故事進(jìn)入嗅覺，味覺，觸覺背后的奇妙化學(xué)世界

第三章節(jié)中我們會(huì)了解如何精選食材改變它的肌理，激發(fā)并調(diào)和它的味道之后讓它綻放于舌尖之上，這也是烹飪的魅力。了解每個(gè)步驟的原理，熟知烹飪溫度，食材肌理和味道

第四章節(jié)則是讓我們看到味道與食材肌理的密不可分。將重新回顧食物主要的肌理類型，展示他們對(duì)味道的影響以及如何激發(fā)大廚的創(chuàng)意

在這里我們會(huì)看到了這些食物他們美味的來源如何吸引到我們，當(dāng)這些味道分子的出現(xiàn)時(shí)，也會(huì)向我們的大腦傳遞神經(jīng)信號(hào)，也能夠構(gòu)建出所吃食物的心理表象

而書中也介紹了許多相關(guān)的化學(xué)術(shù)語，還有那些誘人的分子以及它們的化學(xué)物質(zhì)名稱，看到數(shù)據(jù)的展示，讓我們了解了這些食物中的原始味道。了解食譜背后的科學(xué)原理，并且時(shí)不時(shí)的思考以及優(yōu)化自己的烹飪方式來保留食材的風(fēng)味，讓我們能夠喜歡烹飪，愛上烹飪，也有具有創(chuàng)新性的研究課題

最終讓我們可以發(fā)現(xiàn)食物背后的奧秘，同時(shí)享受美食帶來的樂趣

(責(zé)任編輯：佚名)